定型コース

2014年4月開講 フランス料理基礎コース 実施メニュー

フランス料理基礎の基礎

鶏のフリカッセ 昔風 牛フィレ肉のボルドレーズグラタンドフィノワーズ  
鶏のフリカッセ 昔風 牛フィレ肉のボルドレーズグラタンドフィノワーズ  

冷たいオードブル

ビーツでマリネしたノルウェーサーモンヘーゼルナッツのフィナンシェとキャビア添え アボカドと小海老のカクテル  
ビーツでマリネした
ノルウェーサーモン
ヘーゼルナッツの
フィナンシェとキャビア添え
アボカドと小海老の
カクテル
 

温かいオードブル

シラウオのガレットハーブ風味 白アスパラガスのブイヨン  キャビア添え ラングスティーヌのラヴィオリ 鴨のフォアグラのポワレ モリーユ茸のソース
シラウオのガレットハーブ風味 白アスパラガスの
ブイヨンキャビア添え
ラングスティーヌの
ラヴィオリ
鴨のフォアグラのポワレ
モリーユ茸のソース

魚に関する知識と調理法

舌平目のフィレ ディエップ風 イトヨリのポワレ プロバンス風 スズキのパイ包み焼き ソースショロン
舌平目のフィレ
ディエップ風
イトヨリのポワレ
プロヴァンス風
スズキのパイ包み焼き ソースショロン

甲殻類に関する知識と調理法

オマール アメリケーヌ 帆立貝のナージュ 伊勢エビのグラタン
オマール アメリケーヌ 帆立貝のナージュ 伊勢エビのグラタン

鶏に関する知識と調理法

ピジョンのロティ セップ茸のリゾット添え 鴨胸肉のロティ 甘酸っぱいソース  
ピジョンのロティ
セップ茸のリゾット添え
鴨胸肉のロティ
甘酸っぱいソース
 

豚・仔牛に関する知識と調理法

>豚足のパネ トリュフ風味 仔牛のブランケット 豚肩ロース  ソースフルムダンベール
豚足のパネ トリュフ風味 仔牛のブランケット 豚肩ロース
ソースフルムダンベール

牛・仔羊に関する知識と調理法

野菜で包んだ仔羊のロースト 仔羊の煮込み 春野菜添え フィレ・ミニョン スミタン風 野菜のフラン添え
野菜で包んだ仔羊の
ロースト
仔羊の煮込み 春野菜添え フィレ・ミニョン スミタン風 野菜のフラン添え

デセール

フルーツのスープ エピス風味とフロマージュブランのムース フォンダンショコラ 黒胡椒のアイスクリーム  
フルーツのスープ
エピス風味とフロマージュブランのムース
フォンダンショコラ
黒胡椒のアイスクリーム
 
東京ガス
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