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第1回 和・洋・中コラボレーションセミナー

東京ガス業務用ショールーム「厨BO!SHIODOME

フランス料理文化センター主催 


第1回 和・洋・中 コラボレーションセミナー

~料理界のイノベータ―による インスピレーションを刺激するセッション~

【仏】「Liberte a table de TAKEDA 武田健志氏

×【和】「銀座 六雁」秋山能久氏

 

フランス料理文化センターは2017年度より、和・洋・中各ジャンルのシェフによる「コラボレーションセミナー」をシリーズで開催してまいります。

第一回目は「フランス料理×日本料理」。講師は、枠にとらわれず"自由"なスタイルで「日本人らしいフランス料理」を提案する『リベルテ・ア・ラ・ターブル・ド・タケダ』武田シェフと、独自のセンスと料理哲学を「スーパー割烹」という形で表現する『銀座六雁』秋山料理長。今回のテーマ食材は"鯛"。両シェフそれぞれ1品ずつのデモンストレーションのあと、今回のセミナーのハイライトでもある「仏」×「和」の革新的な"一皿"をお2人で作りあげていただきます。専門領域は違うものの普段から親交の深いお2人による料理デモンストレーションを通して、それぞれの個性とジャンルを超えた共通点を見いだせる機会となることでしょう。独創的なお2人が奏でる、ここでしか生まれる事のない「セッション」を是非お楽しみください。

講師紹介

Liberte a table de TAKEDA 武田健志氏

1976年神奈川県生まれ1995Hotel de MIKUNI入社を皮切りに料理人の道を志し、25歳で渡仏

フランスで「Troisgros」「Le Jardin des Sens」など経験を重ね、その後、株式会社HiramatsuSens&Saveurs 実績を残すフランス料理で積み重ねた経験とセンスをシェフ武田がフランスで感じた"自由"なスタイルで「日本人らしいフランス料理」を提案するレストラン「Liberté a table de TAKEDA」を20124月にオープン。 ミシュランガイド2013年から4年連続 一つ星を獲得近年は、全国の生産者や料理人と取り組み、地域、教育に貢献できる活動を精力的に行う。2015年、シャンパンブランド「Ruinart」のイベントシェフをフランス大使館公邸で日本人として初めて務める。

 

武田シェフ写真.jpg


講師「銀座 六雁」秋山能久氏

1974年茨城県出身。「割烹すずき」「月心居」を経て、銀座「六雁」の総料理長に。フルオープンキッチンを舞台に、今のエッセンスを伝える日本料理を提案。また茨城大使として地域の食材の可能性を発信している。
2016
年は、有田焼創業400年事業「世界料理学会in ARITA」のディレクターを務めたほか、東急プラザ銀座「数寄屋橋茶房」の料理を監修。著書「再創造する郷土料理」(旭屋出版)。

秋山料理長写真.jpg

 


■開催概要■

 

日 時:2017410日(月) 定員50名(先着順)

          講習時間 13001700 (受付開始12:30~)

 

会 場: 東京ガス業務用ショールーム「厨BOSHIODOME

 

会 費: お一人様 7,000円(税込)  ※一部試食あり

                           ※天候などの事情によりテーマ食材は変更になる場合がございます。

 

後援:東京ガス株式会社

■お申込み方法■

 

ご参加希望の方は、下記申込書(PDF)をダウンロードしていただき、FAX(郵送)にてFFCCまでお送りいただくか、 ffccinfo@tokyogas-com.co.jp 宛にメールでお申込み下さい。(氏名、勤務先、電話番号を記入)折り返し受講のご案内をお送りいたします。

※メールアドレスの記入がある方は、メールで受講のご案内をお送りいたします。

 

 

 

受講申込用紙(PDF)

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