ＦＦＣＣレストランサーヴィスコンクール
「第１４回メートル・ド・セルヴィス杯」に向けて
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1995年度より開催して参りました、FFCCレストランサーヴィスコンクール「メートル・ド・セルヴィス杯」は今年で第14回を迎えます。サーヴィスのヨーロッパ大会、世界大会を主催する「クープ・ジョルジュ・バプティスト」委員会とともに、国境を越えたレストランの基準を満たす、サーヴィスのグローバルスタンダードをベースに、次世代に受け継ぐべきサーヴィスマンのプロとしての技術と経験を競い、さらに21世紀のレストランに適応したサーヴィススタイルを提案するコンクールです。本年度もコンクールに向け、全国サーヴィス講習会を開催致します。
講師は、コンクールを勝ち抜いた優勝者を中心とし、業界の発展を目指して活発な活動を続けている「メートル・ド・セルヴィスの会」、コンクール審査委員長下野隆祥氏、FFCCサーヴィス講師福岡俊和がつとめます。コンクール出場をお考えの皆さまに、また日常の仕事においてサーヴィスの基本を確認する良い機会として、役立つ内容です。
ぜひ皆様のご参加をお待ち申し上げます。
■講習会予定
※ 詳細は下記をご覧下さい
≪東京≫ 会場： 東京ガス新宿ショールーム Tａｓｋ新宿 FFCC
（新宿区西新宿 3-7-13 TSS2F）
日程： 2/16（火）・3/16（火）・4/15（木）・5/13（木）
定員： 各35名
※講習会内容は同じです
≪京都≫ 会場： 大和学園 京都調理師専門学校
（京都市中京区四条通千本角）
日程： 3/9（火）
定員： 40名
≪名古屋≫ 会場： 名古屋東急ホテル
（名古屋市中区栄 4-6-8）
日程：3/10（水） 定員：30名
≪北海道≫ 会場： 札幌プリンスホテル
（札幌市中央区南２条西１１丁目）
日程：3/23（火） 定員：30名
≪福岡≫ 会場： 中村調理製菓専門学校
（福岡市中央区平尾 2-1-21）
日程：4/17（土） 定員：30名
※ 各会場とも先着申込み順です。定員となり次第、受付を終了いたします。
■講習時間
《各地とも共通》 10：30～12：30 / 13：30～17：00
＊受付10：10～
■受講料
各会場 ￥１０，０００ -
■内容
●午前：レストランテクノロジー
人員配置と組織体制、厨房とホールの関係、テーブルの仕込み、コンソール、
異なるタイプのサーヴィス、お客様の迎え入れから送り出し、オーダーテイク、
サーヴィスの鉄則など
●午後： レストランサーヴィスシュミレーションのデモンストレーション
４人客のテーブルを設定し、客の迎え入れからオーダーテイク、
前菜のサーヴィス、メイン料理、デザート、コーヒーサーヴィス、
客の送り出しまでの全てをカバーする
シュミレーション方式の講習会。クーヴエール（ナイフ・フォーク）をセットし、
デクパージュした料理を実際にサーヴしてからデバラセ《皿引き》など、
9種類のゲリドンサーヴィス、ワインサーヴィスをメートルドテル（講師）が
レストランの実際に即して実演、解説する。
■講師
田村 敏郎氏： 「メートル・ド・セルヴィスの会」会長
山本 正弘 氏： 「メートル・ド・セルヴィスの会」副会長 ほか
下野隆祥氏（FFCCプロフェッサー・アソシエ、メートル・ド・セルヴィス杯審査委員長）
福岡俊和（FFCCサーヴィス講師）
