Bernard BURBAN
ベルナール・ビュルバン

1979年にMOFを受章。「ホテルリッツ」のパン部門設立責任者。
250種類のルセットを集めた「Pains et Fantasies」を出版。世界中のブーランジェの教科書となった。「クープドモンドブーランジュリ」の創設にも尽力。ホテルリッツ引退後も、MOFコンクールの審査委員、「ヨーロッパパンコンクール」審査委員長などを歴任。講習会講師などに活躍して後輩の指導にあたっている。

Jean-Marc SCRIBANTE
ジャン・マルク・スクリバント

1962年、フランス生まれ。数店のショコラトリーで経験を重ねた後、1985年に独立、1993年にはBrevet de Maitrise(親方免状)を取得、その後、世界各国で講師やコンサルタントとして活動し、2007年に来日。「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」（東京・高幡不動）でのコンサルティングを経て、「カカオバリー社」専属デモンストレーターに就任する。また、数々のコンクールにも参加していて、1994年の「ジャン・マリー・シブナレル杯」ではグランプリを獲得するなど、受賞経験多数。1999年にはローヌ・アルプ地方の「最優秀ショコラティエ賞」を受賞している。著書に「L’envers des matieres」（原材料の世界）がある。

Shinpei Asada
朝田 晋平

1963年大阪府出身。1982年、株式会社プリンスホテル入社、新高輪プリンスホテル製菓課勤務。1994年、株式会社パークタワーホテル入社、パークハイアット東京ペストリー課勤務。1998年、浦和ロイヤルパインズホテル開業準備室着任。1999年、浦和ロイヤルパインズホテル製菓・製パンチーフ就任。日本洋菓子協会連合会、公認技術指導委員、（社）埼玉県洋菓子協会専務理事を務める。2001年、クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリーワールドカップ2001に日本代表チームの一員として参加、準優勝。2004年ワールドペストリーチームチャンピオンシップへ日本代表チームの一員として出場、総合4位に入賞。

Michel Sarran
ミシェル・サラン

フランス南西部の町、トゥールーズにあるレストラン「ミシェル・サラン」のオーナシェフとしてミシュラン2つ星を獲得。南フランスらしい開放的で軽やかな料理に定評がある。2006年から毎年開催されているトゥールーズの国際料理フェスティバルの組織代表をつとめるなど、フランス南西部の料理界を代表する人物である。

Keisuke Matsushima
松嶋 啓介

渋谷「ヴァンセーヌ」を経て、20歳で渡仏。フランス各地で修業を重ねた後、2002年、25歳でニースにフレンチレストラン｢Kei's Passion」をオープン。南仏素材を生かした斬新な料理が評判を呼び、28歳でミシュラン1つ星を獲得。同年、店名を｢KEISUKE MATSUSHIMA」に改め拡大オープン。以後、4年連続で星を維持する。

Stephane BURON
ステファン･ブロン

1964年リモージュに生まれる。
アプランテイ（徒弟制度）の修行をへて、1985年、フランス大統領の料理人としてエリゼー宮殿で、ジョエル・ノルマン総料理長のもと、国賓の食卓で才能 を発揮し注目される。カンヌの「ホテルマルチネス」のレストラン「パルムドール」（二つ星）で名総料理長、クリスチャン・ヴィレールシェフのもと、スー シェフとして経験をつんだのち、1987年からアルプスの高級リゾート、クールシュベル村の豪華リゾートホテルレストラン「シャビシュー」（ Le CHABICHOU ）に。名オーナー、ロシュディー氏との二人三脚で、ミシュランの二つ星を獲得。また2002年にはテタンジェ国際コンクールで見事に優勝、さらに04年念 願のMOFを受章して、クールシュベル村を世界の高級ガストロノミーの村におしあげた。

Shinsuke Nakajima
中島 眞介

1958年 愛媛県生まれ。1977年ホテルニューオータニ入社。1993年～1995年、トゥールダルジャンのパティシエ シェフ ド パーティを努める。1998年より、ホテルニューオータニのシェフパティシエに就任。イタリア「ドン・アルフォンソ」やフランス「アラン・デュカス」、パティシエ界の巨匠、フランス「ピエール・エルメ」らの薫陶を受け、各フェアでは、常にパティシエの責任者を務める。
2002年、米国ラスベガスで開催された「ワールドペストリーチャンピオンシップ」に日本代表チームとして出場し、総合入賞を果たす。2008年、宿泊料飲本部F&Bディビジョン部長に就任。2009年、世界パティスリー2009（東京）において、日本代表チームの味覚審査員を務め、チームを優勝に導く。

Jean-Marc DELACOURT
ジャン-マルク・ドゥラクール

25歳で初めてシェフとなり、流行のヌーベルキュイジーヌに追従することなく、本格的で高度なフランス料理を身につけようと、30代はMOFを受章した数々の名シェフの下で修行する。とりわけパリの「ホテルクリオン」（二つ星）や「ルドワイヤン」（当時二つ星）でMOFの名料理長フランシス・トロセルらの下で古典フランス料理をしっかりと学び、さらにビアリッツの名店「オテル・ド・パレ」でもMOFシェフ、ロジェ・ラピエールに多くを学んだ。39歳でパリ「ホテル・リッツ」でMOFの名料理長ギィ・ルゲイに出会い、二人三脚の正副料理長コンビで同ホテルの黄金時代を築く。1991年に見事MOFを受章。 1998年よりコートダジュール・エズ村の名店「シェーブル・ドール」の総料理長として2000年、同店に待望の二つ星をもたらす。2003年より4年間は地中海を見晴らすファリコン村で厨房ライブを楽しむ、一つ星レストラン「パークール」のオーナーシェフ。現在、インターナショナルなレストランコンサルタントおよび人材育成、またコートダジュール地方のガストロノミープロモーションに注力している。

REGIS・MARCON
レジス・マルコン

生まれ故郷は、人口2百人の寒村、サン・ボネ・ルフロア（オーヴェルニュ地方）。画家を志した少年時代だったが、母の家業をつぎ20歳の時、夫人とたった二人で村の食堂を始めた。独学で自然と共に独自の料理を深める一方、コンクールに積極的に挑戦、1995年「ボキューズ・ドール」で金賞獲得、一躍その名を知られることになる。