Lionel Beccat
リオネル・ベカ

「French restaurant Cuisine[s] Michel Troisgros」
フレンチレストラン 「キュイジーヌ[s]　ミッシェル・トロワグロ」

1976年、フランス・コルシカ島生まれ、マルセイユなどプロヴァンス地方で育つ。20歳から料理の道に入る。97年、ロアンヌのブラッスリー「ル・サントラル」にコミとして入り、ミッシェル・トロワグロ氏と出会う。その後「ギィ・ラソセ」(二ツ星)、パリ「ペトロシアン」で部門シェフとして修業、料理技術を磨く。02年、「メゾン・トロワグロ」で部門シェフを務め1年後にはスーシェフに抜擢される。
06年9月にオープンした「フレンチレストラン 「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」」で料理長に指名され来日。09年よりエグゼクティブシェフ兼支配人として活躍中。

Stéphane Buron
ステファン・ブロン

1964年生まれ。1985年エリゼ宮仏大統領付き料理人ジョエル・ノルマン総料理長の下、国賓晩餐会の料理で才能を発揮して注目された。その後カンヌ『ホテル・マルチネス』のメインダイニング『パルム・ドール』でクリスチャン・ヴィレール総料理長の下で経験を積み、1987年サヴォワ地方の高級リゾート地クールシュヴェルの『ル・シャビシュー』シェフに着任、ミシュラン二ツ星を獲得した。2002年テタンジェ国際コンクール優勝、2004年MOF を受章。

Alain Verzeroli
アラン・ヴェルゼロリ
Chateau Restaurant Joel Robuchon
シャトーレストラン　ジョエル・ロブション

1966年、ヴェトナム・サイゴン生まれ。料理の道に進んだのは22歳の時。FFCCと長年提携するフェランディ校のフランス料理上級学校(エコール・スゥプ、ESCF)を卒業。1年間の兵役の後、パリの「アルページュ」(三ツ星)でアラン・パッサール氏のもとでエグゼクティブ・スーシェフとして腕をふるう。その後パリのビストロで働いていた時期にジョエル・ロブション氏と出会う。氏の熱心な誘いを受け94年パリの「ジョエル・ロブション」のオープン時エグゼクティブ・スーシェフに就任。96年店が閉店すると、香港のホテル「アイランドシャングリラ」内のレストラン「ペトリュス」を経て99年に東京・恵比寿の「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」のシェフ交代に伴い来日。現在、店のディレクトゥール・デ・キュイジーヌとして館内２つのレストランとブティック及び系列店の監修を務める日々である。

Kihachi Kumagai
熊谷 喜八

１９４６年　東京生まれ。銀座東急ホテルを皮切りに、セネガル、モロッコ日本大使館料理長に就任後、渡仏。パリの「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑽を積み、「ホテル・コンコルド・ラファイエット」でセクションシェフを務める。帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長、葉山「ラ・マーレ・ド・茶屋」の総料理長を務め、１９８７年、KIHACHIをオープン。フランス料理をベースに、体に安全でおいしいものにこだわった、ジャンルにとらわれない日本発の洋食としてKIHACHI流無国籍料理を生み出す。セネガル、モロッコ日本大使館にいた頃には、敷地内に自ら畑を作るほど、若い頃から食材に対する興味と敬愛が強い。また、かつて有機野菜という言葉が定着していなかった時代、日本全国の生産者を支援するためのマーケットをレストラン地階に作り、産直食材の販売を行うなど、日本全国の生産者を支援する取り組みにも余念がなかった。現在も料理人としてお客様の口に入るものには絶対的な責任を持ちたい、という姿勢を変えることなく“食を通して日本を元気に”全国の産地を訪問し続けている。現、アイビー株式会社 最高顧問。

Stephan PANTEL
ステファン・パンテル

1972年、南フランス・プロヴァンス出身。
13歳の頃から学校の休日には父のレストランを手伝い始め、17歳から料理の学校へ。1992年のニースの『ホテル・ネグレスコ（ニース、2ツ星）』を皮切りに、『グラン・ヴェフール(パリ、3ツ星)』、『ジャック・カーニャ(パリ、2ツ星)』などで修業。2001年来日し、京都『フィリップオブロン祇園』オープン当初よりスーシェフをつとめ、2004年6月に『クーランデルブ』のシェフに就任。そして2006年12月6日、かねてからの希望であった“オープンキッチン”のレストランとなる『ケザコKezako』を開業。食材を熟知したオリジナリティあふれる料理観は、多くの支持を集めている。

Olivier Rodriguez
オリヴィエ・ロドリゲス

1971年、フランス・トゥールーズ生まれ。
18歳から料理の道へ。ニースの『ドン・カミーヨ』を皮切りにホテル・ネグレスコ内『ル・シャンテクレール』(2ツ星)で修行、トゥールーズ『レ・ジャルダン・デ・オペラ』、イタリア・フィレンツェ『エノテカ・ピンキオーリ』(3ツ星)で部門シェフをつとめた後、2000年日本・銀座店のシェフに抜擢され来日。2005年にオープンした『マンダリンオリエンタル東京』内『シグネチャー』のシェフに就任。2007年に1ツ星を獲得して以来、星を維持し続けている。

Otowa Kazunori / Otowa Hajime
音羽 和紀 / 音羽 元

【音羽 和紀(おとわ かずのり)】
1947年、宇都宮生まれ。大学卒業後渡欧。日本人として初めて『厨房のダ・ヴィンチ』と云われたアラン・シャペルに師事。フランス料理をはじめドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。1981年、地元宇都宮に「オーベルジュ」開店。フランス料理レストランの他、レストランバー、カフェレストラン、デリカショップなどを経営。2007年、自らの集大成「オトワ レストラン」、2010年、地元食材を活かす「オトワ キッチン」を開店。また、親と子の料理教室や高校で料理を教えたり、県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動。1993年、フランス・エスコフィエ協会より「エスコフィエの弟子」、1998年、フランストリュフ協会より「シュヴァリエ」の称号をそれぞれ受賞。他に、フランス各地で食材（ブレス鶏、オリーブ、チーズ、ワインなど）にからんで称号を授与される。 国内では2010年、NHK「第15回関東甲信越地域放送文化賞」、農林水産省「料理マスターズ」を授与される。

【音羽 元(おとわ はじめ)】
1981年、宇都宮生まれ。宇都宮短期大学付属高校調理科卒業後、赤坂「ビストロ・ボンファム」、栃木県・益子「リスブラン」、宮城県・塩釜「シェヌー」、フランス「アラン・シャペル」にて研讃を積む。2007年「オトワ レストラン」開店より音羽和紀と共に店づくりを行い、現在は同店シェフをつとめる。

Shimada Susumu
島田 進

1946年三重県出身。
日本で最初のフランス菓子専門店「ルコント（六本木）」で3年間勤務し、1971年に渡仏。「ダロワイヨ」「ブッダ」「ベッケル」などで約3年間修業したのち、銀座「マキシム・ド・パリ」「ルコント」で総製菓長をつとめる。1998年に麹町に「パティシエ・シマ」をオープン。クレームアンジュ、クレーム・ブリュレ、石畳（生チョコ）など数々のフランス菓子を世に送り出しヒットさせる。2004年「ラトリエ・ド・シマ」をオープン。お菓子を通じてフランスの豊かな食材・食文化を日本中の人に届けたいという日々の活動が高く評価され、2005年フランス政府より農事功労章シュバリエを受勲。 現在は「フランス料理アカデミー日本支部」理事、「クラブ・ド・ラ・ガレットデロワ」会長、東京都洋菓子協会副会長、日本洋菓子協会技術指導部委員長なども務める。

Dominique Corby
ドミニック・コルビ

「Le 6eme Sens d’Oenon　-ル･シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン-」
1965年パリ生まれ。
15歳で料理の道に入り、「ル・タストヴァン」を始め、星つきレストランで修業を重ね、1991年「トゥールダルジャン」パリ本店副料理長を務める。 その後1994年に来日し、「トゥールダルジャン」東京エグゼクティブシェフ、「サクラ」総料理長を歴任。銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」では、オープンした2003年より指揮を執り、日本の伝統食材や和の調理法を取り入れた、クラシックモダンなフレンチを提案する。一方で、2008年にはパリ郊外に和食レストラン「MIYABI」をオープンにするなど、東京、フランスを中心に世界各国で精力的に活動中。2007年、農事功労章シュヴァリエ受章。2010年9月、アカデミー・キュリネール・ド・フランス日本支部役員就任。