フランス料理文化センター主催
観光庁 クープ・ジョルジュ・バティスト後援
FFCCレストランサーヴィスコンクール 第14回メートル・ド・セルヴィス杯決勝報告
【日時】11月25日
【会場】ロイヤルパークホテル（東京）
【参加人数】選手5名、コミ5名
【試験】
－仕込み審査
－レストランサーヴィス形式実技審査
決勝進出者および結果
| 順位 classement | 氏名 Prenom NOM | 勤務先 Entreprise |
|---|---|---|
| 優勝 LAUREAT |
宮崎 辰 Shin MIYAZAKI |
シャトーレストラン ジョエル・ロブション（東京） Chateau Restaurant Joel Robuchon (Tokyo） |
| 2位 2EME |
富永 誠 Makoto TOMINAGA |
リュミエール レスプリカ（大阪） lumiere l'esprit k (Osaka) |
| 3位 3EME |
三浦 和也 Kazuya MIURA |
辻調理師専門学校（大阪） Tsuji Culinary Institute Group (Osaka) |
| 入賞 FINALISTE |
細野 晃一 Koichi HOSONO |
株式会社ニューオータニ トゥールダルジャン（東京） THE NEW OTANI LA TOUR D'ARGENT（Tokyo） |
| 入賞 FINALISTE |
佐藤 憲司 Kenji SATO |
株式会社パレスホテル（東京） PALACE HOTEL (Tokyo) |
優勝者授賞式の様子
決勝審査員(敬称略)
| 審査委員長 | 下野 隆祥 |
| 実行委員長 | 山本 正弘 |
| テーブル審査委員長 | 駒井 正義 |
| クープ・ジョルジュ・バティスト | フランク・ランギーユ |
| フランク・ランギーユ | アラン・ヴィラカンパ |
| クープ・ジョルジュ・バティスト | アンドレ・ソレール |
| クープ・ジョルジュ・バティスト | フランク・オーベール |
| ジャペックス・ビオ | ジェラール・ボワソー＝デシュアール |
| ル・プティ・ヴェルド | 石塚 秀哉 |
| メートル・ド・セルヴィスの会 | 田村 敏郎 |
| メートル・ド・セルヴィスの会 | 長井 亨 |
| メートル・ド・セルヴィスの会 | 内田 淳也 |
| メートル・ド・セルヴィスの会 | 田中 優二 |
| メートル・ド・セルヴィスの会 | 野平 聡 |
| ホテルグランヴィア京都 | 川崎 孝信 |
| ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド | 檜山 和司 |
| ホテルメトロポリタン エドモント | 鈴木 利幸 |
| ブラッスリーレカン | 井上 紀善 |
【日時】11月24日（水）
【会場】フランス料理文化センター（東京ガス業務用厨房ショールーム「厨BO!SHIODOME」）
【参加人数】選手15名
【テーマ】
・メイン
－ブレス産鶏（アンチエ1羽）
－日本の食材（24品のリストから3品選択）
－ワイン（シャトーヌフ・デュ・パプ赤、白、タヴェルロゼの中から1種類以上）
・デザート
－栗（アンベール社商品）
【優勝者】菊池 昭宏さん
授賞式でのMCF杯トロフィー授与
（左から、中村勝宏 日本審査委員長、ジョルジュ・ブラン 名誉審査委員長、菊池さん、フェルナン・ミシュレール氏、アントワーヌ・シェフェール氏）
出場選手(敬称略)
| 1位 | 菊池 昭宏 | 東京大会 | ㈱ヒルズクラブ (東京都) |
|---|---|---|---|
| 2位 | 加藤 秀人 | 東京大会 | ザ・プリンスパークタワー東京 (東京都) |
| 3位 | 松塚 高澄 | 金沢大会 | ヴィラグランディス福井 (福井市) |
| 福山 篤史 | 京都大会 | ホテルグランヴィア大阪 (大阪市) | |
| 菱沼 雅人 | 札幌大会 | 札幌グランドホテル (札幌市) | |
| 塚本 治 | 東京大会 | セルリアンタワー東急ホテル (東京都) | |
| 政岡 壽浩 | 京都大会 | 神戸ポートピアホテル アランシャペル (神戸市) | |
| 鹿島 匡人 | 福岡大会 | フレンチレストラン ミディソレイユ (鹿児島市) | |
| 鎌田 勇 | 京都大会 | グランドプリンスホテル京都 (京都市) | |
| 臼杵 智近 | 東京大会 | ホテルミラコスタ (浦安市) | |
| 谷口 彰 | 東京大会 | ミリアルリゾートホテルズ (浦安市) | |
| 上原 準 | 沖縄大会 | ホテルロイヤルオリオン (那覇市) | |
| 大野 公嗣 | 札幌大会 | 北海道ホテル (帯広市) | |
| 山本 貴也 | 東京大会 | ミリアルリゾートホテルズ (浦安市) | |
| 新田 貴広 | 盛岡大会 | 仙台エクセルホテル東急 (仙台市) |
審査員(敬称略)
メイン料理(ブレス鶏)
| 名誉審査委員長 | ジョルジュ・ブラン |
|---|---|
| 日本審査委員長 | 中村 勝宏 |
| ジェラール・ベッソン | |
| レジス・マルコン | |
| フェルナン・ミシュレール | |
| ジャン=アンドレ・シャリアル | |
| クリスチャン・ヴィレール | |
| ドミニック・コルビ | |
| ミッシェル・ユセール | |
| ダヴィッド・ズダス |
デザート(栗)
| 審査委員長 | 島田 進 |
|---|---|
| アントワーヌ・シェフェール | |
| ジル・トゥルナードル | |
| ステファン・ブロン | |
| パトリック・アンリルー | |
| ウィリアム・ルドゥイユ |
厨房審査
アヴァンセの会(歴代コンクール優勝者の会)
・エントリー総数88名
・全国3都市（東京、名古屋、京都）にて地方大会を開催
【実技試験】
－コンソール
－舌平目のフィルタージュ
－フルーツカッティング（パイナップル）
【日時】 2010年6月15日・16日
【会場】フランス料理文化センター（FFCC）
【参加人数】46名
【準決勝進出人数】16名
1位：北島 一郎 (株式会社パレスホテル)
2位：細野 晃一 (株式会社ニューオータニ)
3位：佐藤 憲司 (株式会社パレスホテル)
【日時】 2010年6月30日
【会場】名古屋東急ホテル
【参加人数】11名
【準決勝進出人数】4名
1位：長崎 恒雄 (仏蘭西料理 壺中天)
2位：高橋 洋一郎 (名古屋東急ホテル)
3位：蜷川 ふみ子 (名古屋東急ホテル)
【日時】2010年7月28日
【会場】学校法人大和学園 京都調理師専門学校
【参加人数】31名
【準決勝進出人数】10名
1位：彦坂 幸治 (株式会社神戸ポートピアホテル)
2位：中林 大治 (リーガロイヤルホテル)
3位：三浦 和也 (辻調理師専門学校)
地方大会にて選出された30名は準決勝に進出された。
【日時】2010年8月9日
【会場】フランス料理文化センター
【参加人数】30名
【試験】
－筆記試験
－フランス産ＡＯＣフロマージュ審査
－外国語でのオーダーテイク審査（フランス語または英語の選択）
－ワインサーヴィス審査（抜栓とテイスティング）
【決勝】2010年11月25日(木)
ロイヤルパークにてレストランサーヴィス形式の実技公開審査を開催。
【テーマ】「フランス料理の伝統と革新 テロワールに根ざしたフランス」
【課題】レストランで供する温製メイン料理(ガルニチュール2品以上)
【指定食材】
－ドーバー産舌平目
－各地方大会指定の指定特産食材
－ワイン(シャトーヌフ・デュ・パプ赤、白、タヴェルロゼのなかから1種類以上)
【参加人数】
・1次予選エントリー 208名
・ルセット審査通過（地方大会進出者） 83名
【沖縄大会】 2010年6月29日(火)
◆開催場所：沖縄調理師専門学校
◆参加人数：9名
◆指定特産食材：パパイヤ、紅イモ
1位：上原 準(ホテルロイヤルオリオン)
2位：嶺井 工(ザ・ブセナテラス)
3位：久保田 律秋(ホテルJALシティ那覇)
【札幌大会】 2010年7月3日(土)
◆開催場所：学校法人滋慶学園札幌ベルエポック製菓調理専門学校
◆参加人数：10名
◆指定特産食材：ジャガイモ、アスパラガス
1位：大野 公嗣(北海道ホテル)
2位：菱沼 雅人(グランビスタ＆リゾート 札幌グランドホテル)
3位：伊藤 礼蔵(北海道ホテル)
【金沢大会】2010年7月13日(火)
◆開催場所：石川県調理師専門学校
◆参加人数：10名
◆指定特産食材：カボチャ、米
1位：松塚 高澄(株式会社かづ美 VILLA GRANDIS WEDDING RESORT)
2位：戸枝 忠孝(ソシエテミクニ)
3位：長尾 正憲(岐阜都ホテル)
【福岡大会】2010年7月27日(火)
◆開催場所：中村調理製菓専門学校
◆参加人数：10名
◆指定特産食材：トマト、カボチャ
1位：鹿島 匡人(フレンチレストラン ミディソレイユ)
2位：鈴木 智宏(ホテルニュー長崎)
3位：渡部 利亮(中村調理製菓専門学校)
【京都大会】2010年8月3日(火)
◆開催場所：学校法人大和学園 京都調理師専門学校
◆参加人数：16名
◆指定特産食材：万願寺トウガラシ、丸ナス
1位：福山 篤史(ホテルグランヴィア大阪)
2位：鎌田 勇(グランドプリンスホテル京都)
3位：政岡 壽浩(神戸ポートピアホテル)
【東京大会】2010年8月5日(木)
◆開催場所：フランス料理文化センター
◆参加人数：18名
◆指定特産食材：小松菜、シイタケ
1位：菊池 昭宏(株式会社ヒルズクラブ)
2位：加藤 秀人(ザ・プリンスパークタワー東京)
3位：臼杵 智近(ホテルミラコスタ)
4位：塚本 治(セルリアンタワー東急ホテル)
【盛岡大会】2010年8月23日(月)
◆開催場所：北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ
◆参加人数：10名
◆指定特産食材：トマト、ナス
1位：新田 貴広(仙台エクセルホテル東急)
2位：一ノ関 英司(山形グランドホテル)
3位：川目 朋成(ホテルメトロポリタン盛岡)
