日本とフランス両国で本格的な料理研修を行い、試験合格者はフランス各地の一流レストランで1年までの長期研修が可能です。
レストラン現場の仕事と食文化のエスプリを学ぶことが出来るため、20年来続く人気コースで、卒業生も250名を超える実績があります。
“総合力のあるプロフェッショナル”をテーマに、料理の基本からエスプリまで、トータルで身に付けることを目標としたコース。
最新設備を整えたFFCC厨房で行う一ヶ月研修。
プロフェッサー・アソシエ 中村勝宏氏を講師とした授業では、実習を通して古典料理、料理理論等、フランス料理の基礎を集中的に学びなおします。その他、フランス料理の発展として現代料理を多く実践し、センスを学んでいきます。
フランスでの研修を目指す人だけでなく、国内コースだけの受講でも充分に力をつけられるようなカリキュラムとなっています。またフランスでの現場研修に必要なフランス語講座も用意されています。
※Step1だけの受講も可能です。
| 期間とテーマ（予定） | 2012年7月2日～7月27日 【第1週】7/2（月）～7/6（金） 5課 テーマ:フランス料理の基本のテクニック 【第2週】7/9（月）～7/13（金） 5課 テーマ：フランス料理のクラシック 【第3週】7/17（火）～7/20（金） 4課 テーマ：現代フランス料理の基本 【第4週】7/23（月）～7/26（木） 4課 テーマ：国境を越えるフランス料理 －現代におけるフランス料理－ 【最終日】7/27（金） 修了試験、ビュッフェパーティー |
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| 会場 | 東京ガス業務用厨房ショールーム「厨BO!SHIODOME」内FFCC厨房 |
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| 対象 | 現場経験3年以上の方 |
| 一日のスケジュール | 10：00～12：00 フランス語講座 12：00～13：00 昼食 13：00～18：00 料理実習 |
| 講師 |
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| 費用 受講料 | 650,000円（消費税込み） |
パリの提携校フェランディ校では毎年、FFCC研修生のための日本人クラスを特別開講しています。
約3週間の授業は、フルコースメニューの実習を主体とし、ワインとチーズの講習、星つきのグランシェフによる特別講習、ランジス市場の見学などがプログラムされた短期集中型のカリキュラム。
MOF（フランス最優秀職人）シェフによる指導のもと、現場で通用する知識と技術をマスターします。終了試験合格者にはパリ市商工会議所認定のディプロムが授与されます。
| 日程 | 授業:8月22日～9月7日 （土日除く） |
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| 会場 | パリ市商工会議所付属フェランディ校（パリ6区） |
| 滞在先 | パリ市内ホテル ※相部屋 |
| 対象 | 現場経験3年以上の方 Step2からの受講も可能です。 （ただし、国内の最終試験を受講していただき合格していただくことが必須となります。） |
| 一日のスケジュール |
8：30～9：00 料理レシピ説明 9：00～13：00 仕込み・実習 13：00～15：00 仕上げ・昼食 15：00～15：30 後片付け 15：30～18：30 ワインとチーズの講習と試食 ※週1回 |
| 講師 |
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| その他（特別授業） |
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| 費用 受講料 | 1,150,000円（非課税） |
| コースセット価格 | Step1 国内研修コース + Step2 短期フランス留学コース＝1,600,000円 |
FFCCが誇るフランス人シェフとの広いネットワークを活かし、フランス国内の有名レストランの中から個人のレベルや滞在条件に合った研修先をご紹介します。
シェフや調理スタッフとの交流から生きたフレンチエスプリを学び、より一層料理に対する視野が広がるはずです。
主な研修先例
| 3ツ星 | レジス・エ・ジャック・マルコン、ビューイーゼル |
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| 2ツ星 | ル・ジャルダン・デ・サンス、ル・グラン・ヴェフール、アラン・シャペル、アルベール・プルミエール、ジル、ラ・ピラミッド、コルディアン・バージュ ほか多数 |
| 日程 | 9月8日研修先へ移動 9月9日研修開始（日本出国日から1年まで） |
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| 会場 | フランス国内の一流レストラン ※FFCCが誇るフランス人シェフと広いネットワークを活かし、フランス国内の 有名レストランの中から個人のレベルや滞在条件にあった研修先をご紹介いたします。 |
| 住まい | 地方の場合、研修生用の宿舎を無料で利用できます（相部屋）。パリ、リヨンなどの都市ではアパートまたはホテル利用で有料となります。 |
| 費用 | レストラン研修手配料（3万円）、ビザ申請取得費用および手数料（5万円）etc. |
