日本とフランス両国で本格的な料理研修を行い、試験合格者はフランス各地の一流レストランで1年までの長期研修が可能です。
レストラン現場の仕事と食文化のエスプリを学ぶことが出来るため、15年来続く人気コースで、卒業生も200名を超える実績があります。
“総合力のあるプロフェッショナル”をテーマに、料理の基本からエスプリまで、トータルで身に付けることを目標としたコース。
プロフェッサー・アソシエ 中村勝宏氏を講師とした前半2週間の授業では、実習を通して古典料理、料理理論等、フランス料理の基礎を集中的に学びなおします。
後半2週間はパリ市商工会議所フランス料理上級学校（フェランディ校）から来日するフランス人講師と共に、更なる発展形として現代料理を多く実践していきます。
フランスでの研修を目指す人だけでなく、国内コースだけの受講でも充分に力をつけられるようなカリキュラムとなっています。またフランスでの現場研修に必要なフランス語講座も用意されています。
※Step1だけの受講も可能です。
| 日程 | 2010年7月5日～7月30日（土日除く） 20課 |
|---|---|
| 会場 | 東京ガス新宿ショールーム2F フランス料理文化センター |
| 講師 | 中村勝宏氏（FFCCプロフェッサー・アソシエ/社団法人全日本司厨士協会副会長） フェランディ・グループフランス料理上級学校教授 |
| 費用 | 受講料 650,000円（消費税込み） |
パリの提携校フェランディ校では毎年、FFCC研修生のための日本人クラスを特別開講しています。
約3週間の授業は、フルコースメニューの実習を主体とし、ワインとチーズの講習、星つきのグランシェフによる特別講習、ランジス市場の見学などがプログラムされた短期集中型のカリキュラム。
MOF（フランス最優秀職人）シェフによる指導のもと、現場で通用する知識と技術をマスターします。終了試験合格者にはパリ市商工会議所認定のディプロムが授与されます。
| 日程 | 2010年8月23日～9月12日 授業:8月25日～9月10日 13課 |
|---|---|
| 会場 | パリ市商工会議所付属フェランディ校（パリ6区） |
| 費用 | 受講料 1,150,000円（非課税） |
| コースセット価格 | Step1 国内研修コース + Step2 短期フランス留学コース＝1,600,000円 |
FFCCが誇るフランス人シェフとの広いネットワークを活かし、フランス国内の有名レストランの中から個人のレベルや滞在条件に合った研修先をご紹介します。
シェフや調理スタッフとの交流から生きたフレンチエスプリを学び、より一層料理に対する視野が広がるはずです。
主な研修先例
| 3ツ星 | レジス・エ・ジャック・マルコン、ビューイーゼル |
|---|---|
| 2ツ星 | ル・ジャルダン・デ・サンス、ル・グラン・ヴェフール、アラン・シャペル、アルベール・プルミエール、ジル、ラ・ピラミッド、コルディアン・バージュ ほか多数 |
| 日程 | ご希望の滞在期間に応じます （但し2010年8月から2011年8月の期間内で3ヶ月以上、1年以内） |
|---|---|
| 会場 | フランス国内の一流レストラン |
| 費用 | レストラン研修手配料（3万円）、ビザ申請取得費用および手数料（5万円）etc. |
