東京ガス株式会社とパリ市商工会議所が日本におけるフランス食文化の振興をめざして1990年に開設。
1803年ナポレオンが創設したパリ市商工会議所が運営する、食のプロフェッショナル養成学校「フェランディ校」「テコマ校」の提携校として、フランス料理、サーヴィスのプロ教育、少数精鋭のフランスに直結した留学制度を実施しています。
またフランスとの太いパイプを活かして、多くのグランシェフやサーヴィスマンを招聘し、講習会や食にまつわるイベントを行っているほか、全国の意欲ある若きプロフェショナルのために、サーヴィスと料理のコンクールを開催しています。
| 運営 | 株式会社アーバン・コミュニケーションズ 代表取締役社長：蛭間 泰弘 |
|---|---|
| FFCC事務局 | 事務局長：大沢 晴美 サーヴィス講師：福岡 俊和 FFCCシェフ：沼野 正道 |
| 協力 | パリ市商工会議所 会頭：ピエール・シモン グレゴワール・フェランディグループ 代表：ブルノ・ドゥ・モンテ フランス料理上級学校 校長：ブルノ・ガルデ |
| 後援 | 東京ガス株式会社 東京ガスパリ事務所 |
- フランス料理文化センター
事務局長
大沢 晴美
料理する手とサーヴィスする手、食べ手がそろって高めるレストラン文化
南仏モンペリエ留学中にフランス料理とワインに出会い、「ミシュラン・ガイド」が座右の書となる。帰国後、フランスファッション業界を経て、80年代半ばよりフランス食の世界へ。
1990年フランス料理文化センター開設時より事務局長に就任し、パリ商工会議所との連携により、フランス食分野のフランス留学、フランスレストランでの研修制度をたちあげる。
「フランスはパリのみにあらず」の考えからノルマンディー地方食文化を代表する「カナルディエ協会」の日本支部、南仏ミディ・ピレネー地方を代表する郷土料理「カスレ」の普及を図る「アカデミー・ユニヴェルセル・ド・カスレ」設立役員になるなどフランス地方文化の紹介につとめる。1995年「ローヌ・アルプ・オ・ジャポン 15星のガラディナー」をはじめ、1997年「アルザス・オ・ジャポン エトワール・アルザスのガラディナー」などをコーディネート。
また2008年には日仏交流150周年を記念する「星の饗宴」を開催した。「料理する手とサーヴィスする手、そして食べ手」の三者が生み出すレストラン文化の振興が旗印で「メートル・キュイジニエ・ド・フランス」協会が後援するFFCCフランス料理コンクールと、「クープ・ジョルジュ・バプティスト」の後援を受けて、日本唯一の「FFCCサーヴィスコンクール」を開催している。
「トリコロールの食卓」（共同通信社）、｢グルメのためのツール・ド・フランス｣（六甲出版）「レストラン・サーヴィスマニュアル(巻末論文)」（河出書房新社）「現代フランス料理のエスプリ」（アーバン・コミュニケーションズ）執筆。「シェフの哲学」（白水社）共同翻訳など。
2001年フランス政府よりフランス農事功労章シュバリエを授章。フランス農事功労章受章者協会事務局長。クラブ・プロスペール・モンタニエ日本支部会員、フランス料理アカデミー会員、カナルディエ協会日本支部副支部長、アカデミー・ユニヴェルセル・ド・カスレ グラン・エシュヴァン、フランス料理技術組合コーデイネーター。
フランス料理文化センターでは皆様のご要望に沿った企画をご提案いたします。
お気軽にお問い合わせ下さい。
■学校向けに
パリ市商工会議所認定のフランス人教授を派遣します。
■ホテル・レストランの皆様向けに
フランス人シェフを派遣し、賞味会などイベント開催のコーディネーションを行います。
メニュー構成やレストラン運営のコンサルタントをします。従業員研修を行います。
■食品企業向けに
レシピ開発や商品開発を行います。
