フランス料理文化センターは1990年の開設以来、多くの著名シェフを輩出している、食のプロフェッショナル校のパリ市商工会議所フェランディ校と提携し、日本で唯一、フェランディグループ「フランス料理上級学校」の指導カリキュラムをベースとした実習形式の授業を、現場で活躍する料理人の方へ向けて開催してまいりました。
本コースは、日本を代表するトップシェフを講師にお迎えし、フランス料理の技術と知識を皆様へお伝えいたします。フランスでの研修を目指す人だけでなく、国内コースだけの受講でも充分に力をつけられるようなカリキュラムとなっています。またフランスでの現場研修に必要なフランス語講座も用意されています。
※より多くの方が上級国内コースを受講できるよう、週単位での短期コースもご用意しております。詳しくは募集要項をご覧ください。
最新設備を整えたFFCC厨房で行う国内研修。FFCCフランス料理主任教授、日本を代表するシェフを講師に迎えた少数精鋭の授業では、マンツーマンの実習を通してフランス料理の基本を修得し、クラシックからモダンに至る現代フランス料理の基礎を身につけます。
国内研修コースの特徴
- 最新設備を備えたFFCC厨房で行う短期研修。（スケジュールや学びたい内容に合わせ、週単位での受講も可能）
- FFCCプロフェッサーアソシエ中村勝宏シェフ他、一流シェフと共に郷土料理から現代フランス料理まで多彩なメニューを実践。
- 仕込みから完成まで、一人一皿仕上げる料理のプレゼンテーション力を学ぶ。
- フランス料理の味わいから技術まで、基本とセンスを学ぶ。
- フランスの調理現場に必要なフランス語講座を受講できるプログラム。
中村 勝宏氏
FFCCフランス料理主任教授。
1970年、26歳で来仏。アルザス、プロヴァンス、パリなどフランス各地で研鑽をつみ、1979年には日本人初のミシュラン一つ星を獲得。
1984年に帰国後、株式会社ホテルメトロポリタンエドモンドの総料理長。
「メートル・キュイジニエ・ド・フランス杯」の審査委員長として若手の育成に尽力。
2008年には「洞爺湖サミット」の総料理長を務めた。フランス料理業界のみならず、日本各地におけるフランス食文化の発展に対する貢献により、2010年フランス共和国より「フランス農事功労章オフィシエ」を受章。社団法人全日本司厨士協会副会長。
田中 健一郎氏
1950年東京都生まれ。1969年、「帝国ホテル」入社。1997年調理部長に就任。
1999年、東京料理長兼調理部長に就任。2002年、故村上信夫氏の後継者として、取締役総料理長兼調理部長に就任、総責任者を務める。
同年、財団法人日本食生活文化財団の食生活文化賞銀賞、2005年フランス農事功労章シュバリエ受章。
現在「帝国ホテル」取締役総料理長兼調理部長。
福田 順彦氏
1957年、愛知県名古屋市生まれ。1987年、シェフとして名古屋東急ホテルの開業を経験。毎年数回にわたる海外研修を行い、特にフランスを中心とした一流レストランにて腕を磨く。帰国後、多くのコンクールに挑戦し入賞した実力派シェフ。
2001年、セルリアンタワー東急ホテル開業時より総料理長に就任。フランス料理の伝統・創造に「選択」を加えた新たな切り口で、斬新な料理を追及する。
日本エスコフィエ協会理事。フランス料理アカデミー日本支部会員。クラブ・プロスペール・モンタニエ日本支部会員。メートル・キュイジーヌ・フランス日本支部会員。アミティエ・グルマン会員。レ・ザミ・ドゥ・キュリノンスキー日本支部会員。
ドミニク・コルビ氏
1965年パリ生まれ。15歳で料理の道に入り、「ル・タストヴァン」を始め、星つきレストランで修業を重ね、1991年「トゥールダルジャン」パリ本店副料理長を務める。
その後1994年に来日し、「トゥールダルジャン」東京エグゼクティブシェフ、「サクラ」総料理長を歴任。銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」では、オープンした2003年より指揮を執り、日本の伝統食材や和の調理法を取り入れた、クラシックモダンなフレンチを提案する。一方で、2008年にはパリ郊外に和食レストラン「MIYABI」をオープンにするなど、東京、フランスを中心に世界各国で精力的に活動中。
2007年、農事功労章シュヴァリエ受章。
| 日程 |
※スケジュールが変更になりました※
※7月23日（月）の試験を受けられた方はフランス料理上級フランス留学コース（STEP2）を受講することができます。 ※授業内容は選択する週によって異なりますのでご了承ください。 |
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| 時間 |
※週単位でお申込の場合、料理実習のみの受講も可能です。
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| 場所 |
フランス料理文化センター 東京ガス業務用厨房ショールーム「厨BO!SHIODOME」メイン厨房 |
| 定員 | 8名 |
| 対象 | 実務経験3年以上の方 |
| 受講料 |
※受講料には、授業料のほか、材料費・テキスト代が含まれます。 |
| 申込締切 |
2012年6月22日（金） ※締切後のお申し込みに関しては、FFCCまでお問い合わせください（03-5408-4357） 定員になり次第締切らせていただきます。 |
| お申込方法 | 申込用紙に必要事項を記入の上、フランス料理文化センターまで郵送、またはFAXでお送りください。折り返し｢受講のご案内｣をお送り致します。 |
