東京ガス(株)とパリ商工会議所が提携し1990年に設立されたフランス料理文化センター（FFCC）はフランス食文化の普及のため、「フランス人が学ぶやりかた」で日本人のフランス料理のプロを育成する活動に力を注いでまいりました。
このたびフランス料理初心者の皆様に向け、長期間（10ヶ月間）の「フランス料理基礎コース」を開講します。本コースはフランス料理の基礎を理論と技術の両面からマスターすることを目的とし、フランス料理はまったく初めてという方、または調理学校卒業後、これからフランス料理を専門的に勉強したいという方々に、初歩から無理なく学んで頂くコースです。
プログラムはパリ市商工会議所フェランディ校（フランス料理上級コース）を卒業した、清水郁夫シェフがフランスCAP（フランス調理師国家資格）のプログラムをベースに作成。現場経験豊かなシェフが、丁寧に料理の基本を指導します。
コースの特徴
- 野菜の切り方やフォンの取り方から始める初心者向けのプログラム
- 1人1人が実際に素材に触れて学べる実習主体の授業
- プロ用厨房で学ぶ現場感覚の授業
- フランス留学への道あり
- 就職先へのご相談にも応じます
2010年
| 5月15日(土) |
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| 5月22日(土) |
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| 6月5日(土) |
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| 6月12日(土) |
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| 6月26日(土) |
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| 7月3日(土) |
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| 7月17日(土) |
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| 7月31日(土) |
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※カリキュラム・日程は変更になる場合があります。
中村 徳宏氏
1958年長野生まれ。
新宿高野「ワールドレストラン」、「キュイジーヌフランセーズ 代官山・二子玉川店」
「東急ハーヴェストクラブ蓼科（料理長）」、「(株)トリコロール（総料理長）」、「(株)セパージュ・ブルディガラ(株)（専務取締役・総料理長）」を経て現在、(株)アンペックの代表取締役。
「丸の内バルサック」「大阪ブルディガラ」「六本木テロワール」を運営。
清水 郁夫氏
1957年 京都生まれ。
80年代に渡仏し「ル・グラン・ヴェフール」で研修。帰国後、国内の名店にて料理長として腕を振るう。
2000年「ブルーノート東京」の料理長に着任。現在、総料理長として「コットンクラブ」他、フレンチ・レストラン、ライブハウスなどのメニュー監修も行っている。
2004年｢フランス料理基礎コース｣テキストを監修。
| 期間 | 2010年5月15日～2010年7月31日まで（3ヶ月間・全8課） 土曜日 13：00～17：30 |
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| 場所 | フランス料理文化センター 東京ガス業務用厨房ショールーム「Task新宿」 |
| 定員 | 12名（最小催行人数6名） |
| 対象 | 未経験者から調理師専門学校卒業レベルの方 |
| 受講料 | ￥128,000（税込） 受講料には、授業料のほか、材料費・テキスト代が含まれます。 |
| 申込締切 | 2010年4月20日末日 消印有効 定員になり次第締切らせていただきます。 |
| 申込締切 | 申込用紙に必要事項を記入の上、フランス料理文化センターまで郵送、またはFAXでお送りください。 折り返し｢受講のご案内｣をお送り致します。 |
