東京ガス(株)とパリ商工会議所が提携し1990年に設立されたフランス料理文化センター（FFCC）はフランス食文化の普及のため、「フランス人が学ぶやりかた」で日本人のフランス料理のプロを育成する活動に力を注いでまいりました。
このたびフランス料理初心者の皆様に向け、3ヶ月間の「フランス料理基礎コース」を開講します。本コースはフランス料理の基礎を理論と技術の両面からマスターすることを目的とし、フランス料理はまったく初めてという方、または調理学校卒業後、これからフランス料理を専門的に勉強したいという方々に、初歩から無理なく学んで頂くコースです。
プログラムはパリ市商工会議所フェランディ校（フランス料理上級コース）を卒業した、清水郁夫シェフがフランスCAP（フランス調理師国家資格）のプログラムをベースに作成。現場経験豊かなシェフが、丁寧に料理の基本を指導します。
コースの特徴
- 野菜の切り方やフォンの取り方から始める初心者向けのプログラム
- 1人1人が実際に素材に触れて学べる実習主体の授業
- プロ用厨房で学ぶ現場感覚の授業
- フランス留学への道あり
- 就職先へのご相談にも応じます
2012年
| 5月12日（土） |
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|---|---|
| 5月26日（土） |
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| 6月9日（土） |
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| 6月23日（土） |
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| 7月7日（土） |
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| 7月21日（土） |
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| 8月11日（土） |
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| 8月25日（土） |
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※季節の食材を使用するため、カリキュラムは変更になる場合があります。
中村 徳宏氏
1958年長野生まれ。
新宿高野「ワールドレストラン」、「キュイジーヌフランセーズ 代官山・二子玉川店」、「東京會舘」、「東急ハーヴェストクラブ蓼科（料理長）」、「(株)トリコロール（総料理長）」、「(株)セパージュ・ブルディガラ(株)（専務取締役・総料理長）」を経て現在、(株)アンペックの代表取締役。
「丸の内バルサック」「大阪ブルディガラ」を運営。
清水 郁夫氏
1957年 京都生まれ。
80年代に渡仏し「ル・グラン・ヴェフール」で研修。帰国後、国内の名店にて料理長として腕を振るう。
2000年「ブルーノート東京」の料理長に着任。現在、総料理長として「コットンクラブ」他、フレンチ・レストラン、ライブハウスなどのメニュー監修も行っている。
2004年｢フランス料理基礎コース｣テキストを監修。
| 期間 | 2012年5月12日～2012年8月25日まで（全8課） 土曜日 13：00～17：30 |
|---|---|
| 場所 | フランス料理文化センター 東京ガス業務用厨房ショールーム「厨BO！SHIODOME内」 |
| 定員 | 10名（最小催行人数6名） |
| 対象 | 未経験者から調理師専門学校卒業レベルの方 |
| 受講料 | ￥128,000（税込） 受講料には、授業料のほか、材料費・テキスト代が含まれます。 |
| 申込締切 | 2012年4月20日 消印有効 定員になり次第締切らせていただきます。 |
| 申込方法 | 下記フォームからお申し込みいただくか、申込用紙に必要事項を記入の上、フランス料理文化センターまで郵送、またはFAXでお送りください。折り返し「受講のご案内」をお送り致します。 |
| 基礎コース スケジュール |
第1回 5月12日(土) 野菜の切り方、名称 フォン、ブイヨンの作り方 第2回 5月26日(土) 冷たいオードブル 第3回 6月 9日(土) 温かいオードブル 第4回 6月23日(土) 魚および甲殻類に関する知識と調理法 第5回 7月 7日(土) 鶏に関する知識と調理法 第6回 7月21日(土) 豚・仔牛に関する知識と調理法 第7回 8月11日(土) 牛・仔羊に関する知識と調理法 第8回 8月25日(土) デセール |
