フランス料理「基礎の基礎」｜国内コース｜FFCC フランス料理文化センター

これからフランス料理を専門的に勉強したいという方々に

東京ガス(株)とパリ市商工会議所が提携し1990年に設立されたフランス料理文化センター（FFCC）はフランス料理初心者の皆様に向け、長期間（10ヶ月間）の「フランス料理基礎コース」を開講してまいりました。

本年からさらに、「フランス料理基礎コース」の理論と技術をより掘り下げ、習得することを目的とした「フランス料理　基礎の基礎」を新たに開講いたします。本講習においてフランス料理の“基礎中の基礎”を徹底的に学ぶことで、次の課程に進むための位置づけとなります。フランス料理はまったく初めてという方、または調理学校卒業後、これからフランス料理を専門的に勉強したいという方々に、無理なく学んで頂くコースです。

プログラムは当フランス料理文化センターの沼野正道シェフが作成、当日の講師をつとめます。少数精鋭方式で、丁寧に、フランス料理の“基礎中の基礎”を指導します。

コースの特徴

フランス料理「基礎の基礎」

毎回シェフのデモンストレーションを見ていただいた後、各自実習を行っていただきます。調理後は、ダイニングスペースにてデモンストレーションで作ったシェフの料理と各自実習で作った料理を召しがっていただきます。調理のコツやプロのアレンジ方法をしっかり学んでいただきます。

野菜の切り方や火入れなどの下ごしらえの基本から学べる
1人1人が実際に素材に触れて学べる実習主体の授業
すでに基礎コースを受講されている方の復習の場として
これから基礎コース受講を検討している方の準備の場として

2009年

日程	テーマ	使用食材	デモンストレーション	実習	受講料
6月7日(日)	野菜	じゃが芋人参パプリカポロネギ大根タマネギ	野菜のスープ鴨胸肉のオーヴン焼きヴァニラソース	・野菜の加工（シャトー、千切り、みじん切り、他）・火入れの仕方（茹でる、揚げる、蒸す）	￥10,000-
10月25日(日)	魚	スズキ（フッコ）舌平目ニジマス	スズキのポワレ白ワインとバターのソース野菜の付け合せ	・魚のさばき方（うろこの引き方、3枚のおろし方、焼き方）	￥15,000-
11月22日(日)	鶏	若鶏（3羽）	若鶏の丸焼き田舎風芋と茸の付け合せ	・針と紐を使っての固定方法・鶏のおろし方・キュイッソン（火入れ）	￥15,000-
12月13日(日)	牛肉	牛ヒレ牛ロース	牛ヒレ肉のステーキ胡椒ソース	・肉の下準備（筋引き、縛り）・キュイッソン（火入れ）	￥15,000-

2010年

日程	テーマ	使用食材	デモンストレーション	実習	受講料
1月24日(日)	仔羊	仔羊の背肉仔羊の股肉	仔羊股肉の煮込み料理完熟トマト風味	・背肉の下準備・紐を使っての固定方法・キュイッソン（火入れ）	￥15,000-

沼野正道

1996年アメリカの高校卒業後、帰国して「フランス料理文化センター（FFCC）」にてフランス料理を学ぶ。
1998年、FFCC「現在フランス料理上級コース」を受講し渡仏。パリ市商工会議所フランス料理上級学校に入学、「ジェラール・ベッソン」（パリ）、「シュバル・ブラン」（アルザス）など、フランス各地の有名レストランで研修し、2000年に帰国。
アメリカ・シアトルのレストラン立ち上げに携わるなどして、2004年より「フランス料理文化センター（FFCC）」アシスタント、06年よりシェフ。

期間	2009年6月7日（日）～2010年1月24日（日）全5課　11:00～15:30
場所	フランス料理文化センター東京ガス業務用厨房ショールーム「Task新宿」
定員	10名（最小催行人数：5名）
対象	プロ未経験の方から調理師専門学校卒業レベルの方まで
受講料	上記コース表を参照ください。受講料には、授業料のほか、材料費・テキスト代が含まれます。
お申込締切日	各講座開催日の2週間前まで ※定員になり次第締め切らせていただきます。
お申込方法	下記フォームからお申し込みいただくか、プリントアウトして必要事項を記入の上、フランス料理文化センターまで郵送、またはFAXでお送りください。折り返し「受講のご案内」をお送り致します。

コースの特徴

2009年

2010年

沼野 正道

沼野正道