通常、フランス料理留学を含む3ステップで構成される上級コースですが、長期休暇の取得が難しい方、フランス研修までにじっくりフランス語を勉強したい方向けに国内研修のみの参加が可能です。翌年以降にパリでの料理研修を行うステップ2からの参加も可能です。

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フランス料理の基礎を理論と技術の両面からマスターすることを目的とし、フランス料理はまったく初めてという方、または調理学校卒業後、これからフランス料理を専門的に勉強したいという方々に、初歩から無理なく学んでいただくコースです。

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プログラムは当フランス料理文化センターの沼野正道シェフが作成、当日の講師をつとめます。少数精鋭方式で、丁寧に、フランス料理の“基礎中の基礎”を指導します。

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鴨のデクパージュ、スモークサーモン、グレープフルーツなどのクラシックメニューで基本のテクニックを習得します。

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