サーヴィスの基本・テクニックを実践で学びたい方のための「FFCCサーヴィスセミナー」

▲フロマージュのカッティング

FFCCプロフェッショナル講師による、実践的な実習を中心とした日本唯一のプログラムのセミナーでは、皿の出し下げ、テクニックといったサーヴィスの基本から、細部にいたる応用までを少人数制で学び、徹底的なフォローを受けながら、本物のテクニックを身に付けることが出来ます。

基本的なサーヴィス理論と技術をマスター

▲テーブルセッティング

パリ市商工会議所が運営する食のプロフェッショナル養成学校のテキストをベースにした実習形式のセミナー。レストランの実務を基礎から学ぶため、基本から応用まで、メートルのデモンストレーションを見ながら実際に体験。受講生ひとりひとりによる実習で、レストランの中ですぐに応用できる、プロのサーヴィスマンに欠かせないテクニックと知識を学びます。
メートルの細かいテクニックや、食材を加えるタイミングを間近に見ることで、サーヴィスマンとしての食材知識を再確認。テーブルセッティングの考え方とその方法、迎客からデクパージュ、フランバージュの基本と応用、最後の送客まで。講義は実体験を通じた豊富な経験を基に行います。

少人数制ならではの授業内容

▲フルーツカッティング

講習では、間近で講師のテクニックを見て知ることにより、その場で質問ができることは勿論、その後の実習では、実践することで確実にテクニックを体得・納得するまで行います。講師が一対一で、丁寧にアドヴァイスいたします。

レストラン形式の修了試験

▲サーモンのデクパージュ

セミナーを締めくくる修了試験は、レストラン形式で行われます。受講生がテーブルを担当し、レストランサーヴィスにあたります。これまで学んだ内容の集大成を、お客様を相手に、実際にサーヴィスし実践します。