私は料理に係わり始めてから4年になります。
そのきっかけは、FFCCのフランス料理基礎コースを受講したことです。

授業では今まで触れた事のない食材や調理方法を経験し、何より、手順を踏んで作業をする難しさを知りました。また、シェフから直接指導を受ける授業は、調理技術だけではなく、厨房での動きそのものを知る機会にもなりました。毎回緊張する授業ではありましたが、中身の濃い時間だったと思います。コースの終盤には、初心者であるのにもかかわらず、シェフからレストランの仕事を紹介していただきました。この事は私の大きな転機となり、シェフを始めスタッフの皆様には本当に感謝しています。

フランス料理基礎コース」を受講し、やはりなんと言っても基本が一番大切だと実感しました。
野菜の切り方、魚介類の下ろし方、肉類のそうじ、塩の打ち方やフォンの取り方など、全てのことが今の店でも役に立っています。毎回、自分たちが作った料理を授業後に試食をするのですが、そこで仲間たちとワインを買ってきて、料理とワインのマリアージュを勉強したことは、今でも素敵な思い出です。
基礎コースを通じて、仕事の楽しさや大変さを体験する事ができました。