セミナー・講習会

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2019/02/25

第11回クラブ アトラスのシェフによる料理&お店作り講習会

 フランス料理文化センター アミティエ・グルマンド 会員向けセミナー

第11回 クラブ・アトラスのシェフによる
料理&お店作り講習会

特別協力:クラブ・アトラス 後援:東京ガス株式会社


アミティエ・グルマンドでは業界で活躍されている「クラブ・アトラス」のシェフを講師に迎え、料理&お店作りのポイントセミナーを開催しています。

今回、講師を務めていただくのは飯笹光男シェフ(『シェ・フルール横濱』オーナーシェフ)と、中田 雄介シェフ(『シャントレル』オーナーシェフ)のお二人です。講習会では、調理デモンストレーションと試食、そして、オーナーシェフの立場から見たお店についてのお話を伺います。

今回は会場を2017年9月に横浜にオープンした東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」にて開催します。JR京浜東北・根岸線「関内駅」より徒歩1分。まだお越しでない方も、ぜひこの機会に「厨BO!YOKOHAMA」へお越し下さい。皆様のご参加を心よりお待ちしております。

*クラブ・アトラスとは*
フランス料理に携わる役職者、管理的立場を有する者が集まり、
次世代へ料理技術指導、情報共有をし、フランス料理を継承していくことを目的とする会

■ 講師紹介 ■

飯笹シェフ.jpg飯笹 光男(いいざさ みつお) 氏
『シェ・フルール横濱』オーナーシェフ

辻調理師専門学校を卒業後、横浜元町・老舗フランス料理店「霧笛楼」で10年修行。
その後、藤沢・フランス料理の名店「名古屋」、横浜東口「メイフェアハウス」料理長を経て、1996年11月「エルミタージュ」をオープン。10年間、料理長を務めた後に独立し、自身の店「シェ・フルール横濱」をオープン。映画「南極料理人」では料理監修を担当。

リヨンと姉妹都市である横浜は昔からフランスとの繋がりが深く、長年横浜で繁盛店として愛される「シェ・フルール」。素材にこだわった「創作和フレンチ」は誰もがお箸で食べられるように、さらにフランス料理を日本人に馴染み深い"和"の食材を使用する事で、フランス料理をより親しみやすくとの思いから。器やプレートに有田焼の食器を使うなど、視覚的にも日本の伝統美を盛り込んだ料理は独自の世界を作り出している。

お店のホームページ:http://www.chaifleurs.net/wa-french.html

中田シェフ.jpg中田 雄介(なかだ ゆうすけ)氏
『シャントレル』オーナーシェフ

1972年静岡県生まれ。南青山「ラ・ブランシュ」で6年修行後、渡仏しパリ「ル・ベルクール」で1年、オーヴェルニュ「オーヴェルジュ・エ・クロ・デ・シーム」(現在レジス&ジャック・マルコン)で2年学ぶ。2004年、神宮前「ラルテミス」のシェフを約7年務め、2011年7月、代々木上原で独立開業。2015年より「ミシュランガイド東京」一つ星を連続で獲得。

ラ・ブランシュの田代シェフの下でフランス料理の基本を学んだ後、フランスへ渡り、オーヴェルニュ地方の三ツ星レストラン、現在の「ジャック・エ・レジス・マルコン」で「森の魔術師」「キノコの魔術師」と称されるレジス・マルコンシェフの下でさらに研鑽を重ねられた中田シェフ。店名の「シャントレル」も研修時代に毎日のように森で摘んだキノコの名。見た目は地味でも味は抜群、そんな料理をとの思いから。客席を制限し、お客様との対話を大切にしながら作り上げるシェフの料理は多くの人を魅了している。

シャントレルのホームページ:http://www.chanterelle.jp/index.html

■ 開催概要 ■

日 時 2019年2月25日(月) 定員24名(先着順)
     講習時間13時~16時30分 (受付12時30分~)

会 場 東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」
     ※汐留ではなく、横浜の会場となります。お間違えのないようご注意下さい。
     〒231-0047 横浜市中区羽衣町1-2-1 東京ガス関内ビル1階
     TEL:045-253-5869
     https://eee.tokyo-gas.co.jp/service/chubo-sr/yokohama/

会 費: アミティエ・グルマンド会員 4,000円/非会員 5,000円
      myTOKYOGASビジネス会員 4,000円※
     ※会員IDをご準備の上「厨BO!SHIODOME」ホームページからお申込み下さい。

内 容: ①調理実演(試食あり) ②講義(お店作りのポイント)

■ お申込み方法 ■

参加ご希望の方は、下記お申込フォームよりお申込み下さい。

東京ガス
最適厨房ONLINE - 業務用厨房 総合サイト
東京ガス : 厨BO!SHIODOME(チューボ 汐留)