横浜ガストロノミ協議会シェフによる料理＆レストラン運営トークセミナー

※2023年3月13日実施のセミナーの【アーカイブ配信】です。
※当セミナーの【会場参加型】お申込についてはこちらこちらから。

【こんな方にオススメ】

・新しいメニューのヒントが欲しい！
・経験豊かなシェフの技を学びたい！

感染症対策の行動制限も緩和され、グループで食事をする機会が増えてきました。

グループのお客さまに楽しんでいただける料理、その美しい取り分け・盛り付け方を、ホテルの総料理長が伝授いたします。

講師は、横浜ベイホテル東急・総料理長の丸山 修司シェフ。

金沢・京都など各地の美味しい食材に触れ、フランス料理として開花させてきた経歴を持ちます。

本セミナーでは、ホテルレストランのシェフとして実践してきた「グループ客を喜ばせる大皿料理の飾りつけ」や「シェア料理」（取り分け料理）を、カジュアルな飲食店さま向けにアレンジし、目の前で調理デモンストレーションいたします。

セミナー後半では、丸山シェフや横浜ガストロノミ協議会のシェフたちが、最近の経営状況や、運営の課題、対応策などを情報共有します。

一流ホテルの総料理長には、各レストラン（和食、フレンチ、イタリアン、中華など）を取りまとめる総合力も必要です。オーナーシェフとは違う視点にも注目です。ぜひご参加ください。

動画内容

【第一部】調理デモンストレーション
１．サーモンとポテトのムース、レンズ豆のブレゼのパフェ仕立て　帆立のチュイル、いくらやナッツ、ハーブを添えて
２.　泡立てた薫香スープとポーチ・ド・ビーフ　菜の花ソース　アスパラガスなど色とりどりの野菜と共に

【第二部】「横浜ガストロノミ協議会シェフたちの挑戦　2023年の課題と戦略」
丸山シェフが働く「横浜ベイホテル東急」のレストランについてご紹介します。
また、丸山氏も所属する「横浜ガストロノミ協議会」のシェフたちが登壇し、最近のレストラン運営の動向についてお話しします。

NPO法人 横浜ガストロノミ協議会

横浜市民や国内外から横浜を訪れる人々に対して、食を通じて豊かな食文化を持つ街「横浜」の国内外へのピーアール、食育活動、次世代の食の担い手の育成などを行っています。シェフ、パティシエ、ソムリエ、バーテンダーなどが参加しています。https://www.yokohamagastronome.com/

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