Canardiers （カナルディエ）とは？

カナールcanardはフランス語で鴨を指します。カナルディエcanardierは直訳すると「鴨師」。フランス・ノルマンディー地方のルーアンに伝承される伝統的な郷土料理「小鴨のルーアン風 Le caneton a la rouennaise」をテロワールの食文化として継承・普及していくため、１９８６年に、地元ルーアンのシェフ　ミシェル・ゲレMiche Guéret 氏によって協会が創設されました。

以後、フランスはもとよりイギリス、アメリカ等世界各地で支部が創設され、多くの会員によってこの料理が認知されるようになりました。
たった一つの料理レシピによって国際的な団体が組織されることは極めて稀です。

なぜ、このような団体が30年も続いてきたのか？

その理由の一つがプロのカナルディエの資格「メートル・カナルディエ」です。この伝統料理は厨房のシェフの仕事とホールのサービス担当、メートルドテルのゲリドンサービスが共に必要です。料理・サービス相互の絶妙なコラボレーションによって、お客様に美味しい料理を提供できます。ですからシェフもメートルドテルも共に、厳しい実技審査を経て「メートル・カナルディエ」の資格を取得できるのです。そして、彼らの技能を称賛し、この伝統の郷土料理を楽しむ人たちも又「ジャンティ・カナルディエ」としてこの活動を支えています。

1993年日本支部が発足

日本支部は大沢晴美氏（FFCC親善大使）がルーアンのゲレ会長の認可を得て、1993年1月にフランス料理文化センター（FFCC）を事務局としてスタートしました。 現在の日本支部長は大沢晴美氏（FFCC親善大使/APGF会長）、会員数は49名で、ルーアン風仔鴨料理のデモンストレーションや賞味会、メートル・カナルディエ認定のための講習会などの活動を行っています。　　（カナルディエ協会日本支部HPより）