トピックス

セミナー・講習会のご案内

NEW サービス 料理

料理に携わる人達に知ってもらいたい! フィリップ・カイウエットによるチーズセミナー

2019/05/21

フランスやヨーロッパの良質なチーズを独自の熟成カーブで熟成し扱っている専門会社「メゾンモンス」とのコラボセミナーを開催します。今回は料理に携わる人達に知ってもらいたい!と題し、相性の良い食材を組み合わせ、料理とデザートに取り入れることで新たな美味しさを発見していただき、フランスならではのチーズアレンジをご紹介します。フランスを代表するMOFメートル・ドテルからフロマジェに転向し、「メゾン モンス・リヨン」店長として、チーズバー&レストランでチーズ料理を提供しているフィリップ・カイウエット氏ならではのお話しも伺います。メゾンモンスの最高級チーズをお楽しみ下さい。

料理

ラム肉<ワークショップ>3回シリーズ

2019/04/02

開催日:2019年6月17日(月)、7月22日(月)、9月2日(月)/会場:厨BO!SHIODOME フランス料理文化センター/内容:フランス料理文化センターとMLA豪州食肉家畜生産者事業団との共催企画、第2弾として『ラム肉<ワークショップ>3回シリーズ』を開催いたします。講師は各回『ラムバサダー(オージーラムPR大使)』を務める様々なジャンルのプロフェッショナルをお招きし、FFCCの古屋シェフと共に担当いたします。3回を通じさらに掘り下げ、ラムの魅力に迫ります。異なる分野のプロから直接学ぶことのできるこの機会をどうぞお見逃しなく。※5/17までは全課受講申込を優先させていただきます。

セミナー

2019年6月期 開講「フランス語レシピ読み込み講座」

2019/04/02

2019年 6月12日(月)開講/全6回/会場:東京ガス業務用ショールーム「厨BO!SHIODOME」フランス料理文化センター /再び「フランス語レシピ 読み込み講座」の登場です。今回も料理、パティスリー、ブーランジュリーから、いろいろなパターンのレシピを題材に取り上げます。よく出てくる用語、略語の解説のほか、名詞や動詞、レシピを正しく理解するのに必要な冠詞など、文法のポイントをわかりやすくまとめてご紹介します。

料理

第12回クラブ アトラスのシェフによる料理&お店作り講習会

2019/04/02

2019年6月10日(月)13時~16時30分/会場:東京ガス業務用ショールーム 厨BO!SHIODOME フランス料理文化センター/アミティエ・グルマンドでは業界で活躍されている「クラブ・アトラス」のシェフを講師に迎え、料理&お店作りのポイントセミナーを開催しています。第12回を数える人気講習会。今回、講師を務めていただくのは川端 清生シェフ(『テロワール・カワバタ』オーナーシェフ)と、岩田 充弘シェフ(『レストラン・メイ』オーナーシェフ)のお二人です。講習会では、調理デモンストレーションと試食、そして、オーナーシェフの立場から見たお店についてのお話を伺います。

料理

【満席】ラム肉を知ろう!ラム肉の魅力再発見セミナー

2019/01/09

<こちらの講習会は終了いたしました>近年その栄養価や、宗教を問わずどなたにも食べていただけるお肉として再び注目を集めているラム肉。海外からのお客様が増えている今こそメニューに取り入れてみてはいかがでしょうか。美味しい状態で提供するための管理方法や取扱いについての正しい知識も大切です。講習会前半では羊肉の特徴を理解するための講義や食べ比べ、後半ではシェフによるラム肉を使った調理デモンストレーションを行います。6月からラム肉をさらに掘り下げた3回シリーズのワークショップも企画中です。どうぞご期待下さい。

その他のイベント

カナルディエ賞味会のご案内

2018/12/05

<このイベントは終了しました。次回の開催が決まりましたらまたお知らせいたします。多数のご参加ありがとうございました。>
カナルディエ協会日本支部(支部長 大沢晴美)は恒例の「サービスと料理を楽しむカナルディエ賞味会」を今年はグランドプリンスホテル高輪「ル・トリアノン」で開催いたします。1971年のホテル創業時から、代々のシェフに継承されてきた本格フランス料理と、行き届いたサービス、緑豊かな庭園に面したロケーションでゲストを魅了し続ける名店です。ぜひこの機会に、鴨料理をメインにしたコース料理をご賞味いただき、メートル・カナルディエによる優雅なサービスのデモンストレーションをお楽しみください!

ルーアン風仔鴨料理講習会&認定試験開催のお知らせ

2018/07/06

<このイベントは終了しました。次回は8月頃開催の予定です>

カナルディエ協会日本支部主催 ルーアン風仔鴨料理講習会およびメートル・カナルディエ認定試験を開催いたします。講習会は「デモンストレーション+実習」形式で行われ、ひとりひとりが窒息鴨を使って実際に調理あるいはデクパージュを仕上げます。また2月26日(火)に年1回の実技審査を行い、合格された方を「メートル・カナルディエ」として認定、メダルを授与します。

アミティエ・グルマンドとは?

「食を愛する友情」の意味。
FFCCから会員の皆様向けに、講習会、セミナーなどのイベントやフランス食文化にまつわる情報、最新の厨房設備関連情報の発信、さらに業種を超えたネットワーク構築のため、会員同士の交流の場を実現してまいります。
ご入会頂きますと会員向け特典が得られます。

厨BO!SHIODOMEとは?

FFCCの活動拠点である食のプロの厨房づくりを支援する体験型業務用ショールームです。
和洋中などの幅広い業種に、フレキシブルに対応可能な機器稼働になっており、各種セミナー、比較調理体験のほか、最新設備・機器を通じて、「経済性、安全性、省エネ性」の実現をご紹介いたします。

フランス料理にまつわる各種サービスのご提供

フランス料理文化センターでは皆様のご要望に沿った営業サポート、支援をいたします。
お気軽にお問い合わせ下さい。

  • 専門学校の皆様向けに
    フランス料理文化センターのシェフ、サービス講師、フランス語講師を派遣します。
  • ホテル、レストランの皆様向けに
    フランス人シェフを派遣し、料理実習、賞味会などイベント開催のコーディネーション、料理、サービススタッフの技術向上のための従業員研修を行います。
  • フランス語でお困りの方に
    メニューなど料理関係の用語、テキストのフランス語翻訳、フランス人アテンド日仏通訳を行います。
  • 食品関係企業の皆様向けに
    レシピ開発や商品開発を行います。
東京ガス
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東京ガス : 厨BO!SHIODOME(チューボ 汐留)