【日時】2015年11月18日（水）
【会場】ロイヤルパークホテル（東京）
【参加人数】学生部門選手　12名、プロ部門選手　10名
【課題】アトリエ形式実技審査（学生3課題、プロ7課題）、筆記試験（学生、プロ）
後援：国土交通省　観光庁
特別後援：クープ・ジョルジュ・バティスト協会
運営：「第16回メートル・ド・セルヴィス杯」コンクール協議会
協議会会長：中村裕（学校法人トラベルジャーナル学園　ホスピタリティツーリズム専門学校）

第16回メートル・ド・セルヴィス杯　コンクール協議会
メートル・ド・セルヴィスの会	会長田村敏郎
全日本メートル・ド・テル連盟	会長檜山和司
一般社団法人日本ソムリエ協会	会長岡昌治
一般社団法人日本バーテンダー協会	会長岸久
一般団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会	会長森本昌憲
レストラン支配人協議会(R.M.C.)	会長明石佳将
ダイニング・マネージャーズ・コンフェランス(関東D.M.C)	会長山本治芳
全国宴会支配人協議会(全国B.M.C.)	会長伊藤保

（以上　敬称略）

決勝報告

ロイヤルパークホテルで開催したサービスコンクール決勝では、決勝進出者の学生部門12名、プロ部門10名がアトリエ形式の実技審査にのぞんだ。審査は公開型式で行われ、選手は多彩な技術と知識、ゲストへのホスピタリティなどメートル・ド・テルのスキルを競った。決勝審査員には、1994年以来特別後援を頂く「クープ・ジョルジュ・バティスト協会」のアンドレ・ソレール名誉副会長、フレデリック・カイザーフランス審査委員長代理、下野隆祥日本名誉審査委員長、山本正弘日本審査委員長をはじめ、コンクール予選から審査・運営を担ってきた「第16回メートル・ド・セルヴィス杯コンクール協議会」が中心となり、厳正なる審査を行った。
決勝審査終了後に結果発表が行われ、学生部門は茂山幸輝さん（辻調理技術研究所）、プロ部門は長谷川純一さん（俺の株式会社）が優勝を果たした。

学生部門、プロ部門上位入賞者

＊結果発表、および決勝出場選手＊（敬称略）

　※上位3名、以下五十音順

＜学生部門＞

順位 classement	氏名 Nom et prénom	学校 Ecole
優勝 LAUREAT	茂山幸輝 Kouki　Shigeyama	辻調理技術研究所 Tsuji Culinary Institute of Advanced Studies
2位 2EME	大塚くるみ Kurumi Otsuka	辻調理技術研究所 Tsuji Culinary Institute of Advanced Studies
3位 3EME	江川樹 Tatsuki Egawa	辻調理技術研究所 Tsuji Culinary Institute of Advanced Studies
入賞 FINALISTE	石倉かのこ Kanoko Ishikura	東京YMCA国際ホテル専門学校 Tokyo YMCA College of Hotel Management
入賞 FINALISTE	岡本雪代 Yukiyo Okamoto	駿台観光＆外語ビジネス専門学校 SUNDAI College of Travel ＆Foreign Language
入賞 FINALISTE	兼田柾人 Masato Kaneda	エコール辻東京 Ecole Tsuji Tokyo
入賞 FINALISTE	竹村真一 Shinichi Takemura	辻調理技術研究所 Tsuji Culinary Institute of Advanced Studies
入賞 FINALISTE	野口怜奈 Reina Noguchi	武蔵野調理師専門学校 Musashino Cooking College
入賞 FINALISTE	藤田洋介 Yosuke Fujita	エコール辻東京 Ecole Tsuji Tokyo
入賞 FINALISTE	室春海 Harumi Muro	辻調理技術研究所 Tsuji Culinary Institute of Advanced Studies
入賞 FINALISTE	森田玲菜 Reina Morita	辻調理技術研究所 Tsuji Culinary Institute of Advanced Studies
入賞 FINALISTE	柳本ゆきの Yukino Yanagimoto	エコール辻東京 Ecole Tsuji Tokyo

＜プロ部門＞

順位 classement	氏名 Nom et prénom	勤務先 Entreprise
優勝 LAUREAT	長谷川純一 Junichi Hasegawa	俺の株式会社 ORENO CO., Ltd
2位 2EME	濵竜二 Ryuji Hama	ロオジエ L'OSIER
3位 3EME	福士慎 Makoto Fukushi	ロイヤルパークホテル Royal Park Hotel
入賞 FINALISTE	稲葉寿紀 Hisanori Inaba	シェ・タカ東麻布 Chez TAKA Higashi Azabu
入賞 FINALISTE	今村昭彦 Akihiko Imamura	メゾン・ド・ジル芦屋 Maison de Gill Ashiya
入賞 FINALISTE	小川淳一 Junichi Ogawa	レストランヴァリエ Restaurant Varier
入賞 FINALISTE	北見陽介 Yousuke Kitami	タテルヨシノビズ tateru yoshino bis
入賞 FINALISTE	髙野真司 Shinji Takano	ボウ・デパール青山倶楽部 Beau départ. Aoyama-Club
入賞 FINALISTE	山地裕也 Yuya Yamaji	アルカナ東京 arcana tokyo
入賞 FINALISTE	山本浩孝 Hirotaka Yamamoto	タテルヨシノ銀座 tateru yoshino Ginza

＊決勝課題＊
【学生部門】
地域別予選で選出された12名がアトリエ形式実技審査3課題と筆記試験に臨んだ。

1.前菜帆立とサーモンマリネのタルタル（15分）
2.デザートクレープフランベグリオッティーヌ添え（15分）
3.チーズチーズの知識を問う口頭試問（15分）
4.筆記試験サービスについての全般的な知識を問う内容（30分）

1.前菜

帆立とサーモンマリネのタルタル（15分）

2.デザート

クレープフランベグリオッティーヌ添え（15分）

3.チーズ

チーズの知識を問う口頭試問（15分）

4.筆記試験

サービスについての全般的な知識を問う内容（30分）

【プロ部門】
準決勝で選出された10名が、アトリエ形式実技審査7課題と筆記試験に臨んだ。

8.筆記試験 Epreuve écrite サービスについての全般的な知識を問う内容（20分）
1.魚舌平目のグリエ（10分）
2.肉鴨のローストグリオッティーヌのソース（15分）
3.デザートとコーヒーリンゴローストのフランベネスプレッソコーヒーのサービス（15分）
4.オーダーテイク　外国語(英語又はフランス語) （10分）
5.ワイン、アルコールVin et Alcools（10分）
6.カクテルCocktail（10分）
7.テーブルセッティングTable（20分）

＊決勝審査員＊（敬称略）

日本審査委員長	山本　正弘	株式会社パレスホテル
日本名誉審委員長	下野　隆祥	FFCCサービス主任教授
フランス名誉審査員長	アンドレ・ソレール	クープ・ジョルジュ・バティスト協会名誉副会長
フランス審査員長代理	フレデリック・カイザー	クープ・ジョルジュ・バティスト協会会長代理、ル・ブリストル『エピキュール』
審査員	田村　敏郎	メートル・ド・セルヴィスの会　会長
審査員	ミカエル・ブヴィエ	クープ・ジョルジュ・バティスト協会、『ラ・ピラミッド』
審査員	ミッシェル・ムイゼル	フェランディ・パリ国際部長
審査員	角本　明	メートル・ド・セルヴィスの会
審査員	内田　淳也	メートル・ド・セルヴィスの会
審査員	田中　優二	メートル・ド・セルヴィスの会『レストランタテルヨシノ』
審査員	日紫喜　勇	メートル・ド・セルヴィスの会株式会社ひらまつ
審査員	秋場　直純	メートル・ド・セルヴィスの会大阪あべの辻調理師専門学校
審査員	宮崎　辰	メートル・ド・セルヴィスの会『シャトーレストランジョエル・ロブション』
審査員	三浦　和也	メートル・ド・セルヴィスの会大阪あべの辻調理師専門学校
審査員	パトリック・パッション	メートル・ド・セルヴィスの会『ル・プティ・ブドン』
審査員	ティエリ・パッション	メートル・ド・セルヴィスの会『レストランパッション』
審査員	川﨑孝信	メートル・ド・セルヴィスの会
審査員	稲葉　建治	全日本メートル・ド・テル連盟ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド
審査員	黒川　浩史	全日本メートル・ド・テル連盟帝国ホテル
審査員	駒井　正義	レストラン・マネージャーズ・コンフェランス（RMC）
審査員	ルネ・カバロ	レストランマネージャーコンサルタント
審査員	田中　保範	株式会社ONDO
審査員	鈴木　利幸	東京ステーションホテル
審査員	卯都木　孝	ダイニング・マネージャーズ・コンフェランス（関東D.M.C）副会長、ホテルオークラ東京
審査員	水澤　泰彦	一般社団法人日本バーテンダー協会『Bar Tiare』
審査員	耳塚　史泰	一般社団法人日本バーテンダー協会『Bar　耳塚』
審査員	渡部　明央	一般社団法人日本ソムリエ協会ホテルオークラ東京
審査員	加茂　文彦	一般社団法人日本ソムリエ協会マンダリンオリエンタル東京
審査員	加藤　富一	一般社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会
審査員	大澤　守	一般社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会グランドプリンスホテル高輪