開催報告

FFCCグランシェフシリーズ ホテルニューオータニ『トゥール・ダルジャン』レストラン力講習会

~シェフ&パティシエによるレストランコースメニューの提案~

ルノー・オジェ(Renaud Augier)

ルノー・オジェRenaud Augier

1981年生まれ。フランスのグルノーブル地方出身。16歳で一ツ星レストランから修行時代をスタートさせ、数々の二ツ星、三ツ星レストランで研鑽を積んだ後、トゥール・ダルジャン パリ本店を経て2013年春にトゥール・ダルジャンの世界唯一の支店である東京店のエグゼクティブシェフに就任。トゥール・ダルジャン パリ本店の伝統、エスプリを受け継ぎながら、シェフの新鮮な感性と技で新しいクリエイションを届けている。

ロイック・ピヴォ (Loïc Pivot)

ロイック・ピヴォLoïc Pivot

1974年生 パリ出身。18歳から料理人を目指して修行を始めたが、22歳の時に、スイーツの魅力に引き込まれ、数々の名店で修行を重ね、パティシエの道を歩む。日本では「アルテリーベ(横浜)」の製菓長をつとめた。2014年春にトゥール・ダルジャンの世界唯一の支店である東京店のシェフパティシエに就任。



ほんのり温かいカワスズキのポシェ サンセールの香り
レタスのクーリ セップのギモーヴ ポワローのエクルヴィス・ファルシ

ほんのり温かいカワスズキのポシェ サンセールの香り
レタスのクーリ セップのギモーヴ ポワローのエクルヴィス・ファルシ

Sandre pôché au vin de Sancerre servi tiède et coulis de laitue
Guimauve de cèpe et poireau farci d'écrevisse

じゃがいものパイヤソンでパネした雷鳥とフォアグラのアルルカン 
芽キャベツと根菜 サパンのソース

じゃがいものパイヤソンでパネした雷鳥とフォアグラのアルルカン
芽キャベツと根菜 サパンのソース

Grousse en arlequin de foie gras pané de pomme de terre paillasson Coques de choux de Bruxelles, matignon de légume racine et sauce au sapin

マロンのシュプレーム 栗とメレンゲのバトン 
アルデーシュのビスキュイ グリオッティーヌのチャツネ

マロンのシュプレーム 栗とメレンゲのバトン
アルデーシュのビスキュイ グリオッティーヌのチャツネ

Marron en suprême, bâton de meringue à la châtaigne
Biscuit de l'Ardèche et griottine comme un chutney

東京ガス
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