開催報告

テロワールシリーズ第1回 美味しいフロマージュの活用術≪アミューズ・フロマージュ≫

2017/4/27 Etienne BOISSY (エティエンヌ・ボワシー)2...

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2017/4/27

 Etienne BOISSY
 (エティエンヌ・ボワシー)2004年MOF

1963年生まれ。『ポール・ボキューズ』のレストランでメートル・ドテルを務める傍ら、ホテルレストラン学校「Institut Paul Bocuse」の教授に就任、教鞭をとる。

2004年、チーズをサービスするメートルとしてMOF(フランス最優秀職人章)を受章。2007年、リヨンが誇るポール・ボキューズ市場内に「モンス」リヨン店をエルベ・モンス氏と共にオープン。チーズを楽しむバーカウンターのほか、チーズレストランを併設し、毎週チーズを楽しむソワレ、ラクレットやフォンデュの会を開催している。   http://www.mons-fromages.com/


講 習 会 内 容

1. タイプ別チーズの製造技術の違い、味の特徴について
2. チーズの特性・テロワールを活かした食材の組み合わせとは
3. 6種類のAOPチーズの解説と試食、各チーズを使ったアミューズメニューの提案と試食
   ①(白カビ) カマンベール・ド・ノルマンディー、リンゴのコンポート、シードルジュレのヴェリーヌ
   ②(シェーブル) シャロレーアフィネ、ベーコンとルッコラのタルティーヌ
   ③(ウォッシュ) マンステール、クミン入り玉葱のコンポートとマッシュルームのカナッペ
   ④(ハード) コンテのミニ・クロックムッシュ
   ⑤(セミハード) サンネクテールとトマトのミニタルト
   ⑥(ブルー) ロックフォールのクレーム・ブリュレ 

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