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6/15（月）に人気シリーズ「クラブアトラスのシェフによるセミナー」を開催しました。
今回の講師は代官山でSimplicité（サンプリシテ）のオーナーシェフとして活躍されている相原薫シェフ。前回講師をしていただいた2018年は、独立されご自身のお店を開業された翌年でした。あれから8年。「魚のスペシャリスト」としてさらに確固たる地位を築かれ、ますます注目を集めておられます。
魚毎に熟成を変え、旨みを最大限に引き出す技と、魚のみでバラエティに富んだ組み立てのコース料理を提供するなど、オリジナリティ溢れる料理で、国内外の多くのお客さまを魅了しています。

今回のセミナーでは、熟成のテクニックはもとより、シェフが生み出した、油脂分を使わず『うま味』を重ねることで仕上げる相原シェフならではのオリジナルソースや、スペシャリテの実演にも注目が集まりました。

シーンとしたセミナーは苦手、セミナー中、沢山質問が飛び交うセミナーにしたい、というシェフの希望通り、ご参加いただいた皆さまから活発な質問が飛び交うセミナーとなりました。

2品の調理実演は今回も渡辺雄一郎シェフ（ナベノ-イズム）にご担当いただきました。質疑応答、相原シェフへのインタビューやサポートに駆け付けていただいた9名のアトラスシェフの皆さまへのインタビューなど、セミナーの様子は7月14日から配信のアーカイブ動画でご覧いただけます。
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実演メニュー

サポートいただいたクラブ アトラスのシェフの皆さま

(写真右より)
岩田 充弘シェフ（レストランメイ）
岡本 英樹シェフ（ルメルシマン オカモト）
川島 孝シェフ（ラ・ロシェル）
川端 清生シェフ（ル ジャルダン ポタジェール テロワール カワバタ）※2026年10月開業予定
小山 英勝シェフ（ストラスヴァリウス）
講師：相原 薫シェフ（サンプリシテ）
武田 明憲シェフ（祗園 たけ）
難波 秀行シェフ（ペタル ドゥ サクラ）
古屋 伸行シェフ（富士山三島東急ホテル）
渡辺 雄一郎シェフ（ナベノ- イズム）

Sauce Sardinarde / Poisson Blanc
ソース・サルディナード / 白身魚（九絵）

二品目のSauce Sardinarde  ／　Poisson blancはオリジナリティ溢れるソース。ベースとなるフォンからして誰も作ったことがない未知の領域。しかしながらアルコールや乾物、野菜等を複雑に駆使して、九絵を引き立てる堂々としたフランス料理のソースに仕上がっていました。(厨BO!シェフ 瀧野）

▲「ソース・サルディナードと九絵」に使用する鱗やコンディマン用の食材

▲熟成された九絵

日々進化する「ソース・サルディナード」。目光も最近加わった材料。全体にしっかり焼き色を付けてソースに加える

▲渡辺雄一郎シェフによる調理実演のナビゲート

▲試食用にはホタテを使用。ソースとコンディマンを添えて

▲クラブアトラスシェフの皆さまへのインタビューの様子

▲試食はクラブアトラスのシェフのみなさんが担当くださいました。

講師紹介

相原 薫 氏
『サンプリシテ』オーナーシェフ

1974年生まれ、神奈川県出身
1994 神奈川県・葉山のレストランで働きはじめる。
2000 「アレクサンドル」(ニーム) 1つ星
　　 「ジャルダンデランパール」(ボーヌ) 1つ星
　　 「ルタンドヴィーブル」(ロスコフ) 1つ星
　　 「ドメーヌドシャトーヴィユー」(ジュネーブ) 2つ星
2003 帰国
2004 「銀座レカン」 スーシェフ
2010 「レヴェランス」（広尾） シェフ
2011 「ヴァリノール」（荻窪） シェフ
2017 12月「Simplicité (サンプリシテ)」（代官山）独立開業sqnp2024 7月　現在の場所（代官山）へ移転

Simplicité / サンプリシテ
東京都渋谷区恵比寿西2-17-13 SOPHIAS代官山 1F
TEL：03-6759-1096

【セミナー受講者のご感想】
◎魚へのアプローチ、熟成の考え方、お店のベースのフォンの話しなどどれも大変勉強になりました。
◎魚の奥深さを知り魚の魅力を感じることができました。魚を主軸にするお店のブランディングも他にないもので素晴らしいと思いました。
◎相原シェフの料理はもちろんですが、料理観も感じられた素晴らしい講習会でした。 クラブアトラスのシェフの皆さまの素晴らしい感性のお話も伺えて勉強になりました。
◎魚に特化したメニューであることの貴重な知見以外にも、細かい作業の連続に参考になることが沢山あった。魚熟成庫の画像が衝撃的！お店に食事に伺いたくなった。
◎相原シェフの自由な発想とオリジナリティが お店作りの参考になりました。

■主催
・厨BO!YOKOHAMA　東京ガス株式会社　カスタマー＆ビジネスソリューションカンパニー
・フランス料理文化センター　アミティエ・グルマンド
・東京ガスエンジニアリングソリューションズ株式会社　都市エネルギー営業本部　ビジネスカスタマー営業部
■特別協力：クラブ アトラス
■商品協賛：クリスマスアイランド21株式会社 / ニナス・マリーアントワネット・ジャパン株式会社 / ネスレネスプレッソ株式会社

＊クラブ アトラスとは？
フランス料理に携わる役職者・管理的立場を有する者が集まり、次世代へ料理技術指導、情報共有を行いフランス料理を継承していくことを目的とする会。会長は「ラフィナージュ」オーナーシェフ 高良 康之氏。

※写真提供　アートファイブ、クラブアトラス