今回もフランスで愛されるクラシックなレシピのご紹介です。
アンチョビとオリーブ、アンチョビバター、エストラゴンを組み合わせた「ミラボー風」。グリルしたお肉（特にステーキやアントル・コットなど）とその上でとろけるアンチョビバターやオリーブ、ハーブの相乗効果で旨味を引き立てます。 　
「ミラボー（Mirabeau）」は、18世紀、フランス革命初期の中心的指導者であったミラボー伯爵から来ているというのが定説で、彼の名は他のいくつかの料理にも付けられています。一方で、南仏プロヴァンスのMirabeauの地名を指すという説も。
　シェフも在仏時にビストロやブラッスリーで食べて美味しかった思い出深い肉料理とのこと。
私はミラボー伯爵が登場する『ベルサイユのばら』の漫画を久しぶりに読みたくなりました。

▲予約必須のベルサイユ宮殿。今も連日多くの観光客で満員

▲見渡す限りの広大な庭園が広がる

♪作り方の動画は▼の写真をクリック♪
（東京ガス業務用テストキッチン厨BO!公式インスタグラムに遷移します）

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材料

＜材料＞（1人前）

• リブロース（サーロイン）：1枚　※厚さやgはお好みで
• グリーンオリーブ：50g
• ジャガイモ：100g
• バター・牛脂：適量
• クレソン：2本
• パセリ：適量


• アンチョビバター10人分
• アンチョビ：4フィレ
• エストラゴン：適量
• バター（ポマード状）：100g
• 唐辛子（粉末）：適量
• グリーンオリーブ：15g

作り方

▲バターと牛脂でジャガイモをゆっくりソテーし、グリーンオリーブも温めるようにソテーする

▲アンチョビバターを乗せて完成！Bon appétit!

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