我々日本人が知るポピュラーな形は、主に北部のもので、ロワール川以南ではブリオッシュ生地で作る「ガトー・デ・ロワ」又は「ブリオッシュ・デ・ロワ」が好まれ、プロヴァンスやラングドックのものは、レモンピールを加えて、「ロワイヨーム」と呼ばれています。いずれも王冠の形をしています。またボルドーではコニャックで香りをつけて、「トルティヨン」と呼ばれています。どれもフェーブを入れる習慣は同じだそうです。今回は、ポピュラーなものを作ってみました。が、実は、昔から料理書やファッション雑誌（フランス特集）の写真を見て、気になっていたことが・・・。
　というのもフランスで最初に働いたレストランが発祥の地から近いこともあり、デセールのスペシャリテに「Pithivier（ピティヴィエ）」がありました。こちらも伝統的な焼き菓子です。焼き立てのピティヴィエの横に温めたグリオット（さくらんぼ）のブランデー漬けを添え、別添えの冷たいグラス・ア・ラ・バニーユ（バニラアイス）と共に召し上がっていただくもので、ずっしりとしていますが、熱々ひんやりでなかなか美味しい人気のデセールでした。
　今回のガレット・デ・ロワとこのピティヴィエ、構成がとても似ているので、どう違うのか、ずっと気になっていました。そこでそのレストランに長年勤めているおじいちゃんシェフ・パティシエ（製菓長）に質問したところ、「違うものだよ。」と。
　まず見た目。基本、ガレット・デ・ロワは「花とか様々な模様」を、ピティヴィエは「シャルル９世が乗った馬車（逸話あり）の車輪模様」を上面に描く。
　次に厚さ。ガレット・デ・ロワは「ガレットだから薄いし、貧しい人でも買えるように薄い」。一方、ピティヴィエは「厚い」。
　中のクリーム。ガレット・デ・ロワは、「クレーム・フランジパーヌ（アーモンドクリームとカスタードクリームの混合）」か「クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）」、ピティヴィエは、「クレーム・ダマンドのみ」。そして「フェーブ」の有無も。ピティヴィエにフェーブは入らない。情熱的に私が理解できるフランス語で説明してくれました。問題解決。納得しました。彼曰く、フランス人でもこの違いを理解していない人がいるとのことでした。　
お菓子から少し離れますが、年末年始の忘れられないエピソードといえば、フランスに渡って最初のノエル（クリスマス）。 私が働いていた先程のレストランでは、２４日と２５日の２日間だけ日本のお店のようなノエル特別コースを用意していました。しかし、ほとんどのお客様は、通常のアラカルトからの注文。さすが自己主張の強いフランス人らしいなと思いました。でも「折角～。でっかいDinde（ダンド：七面鳥)を用意してたのに・・・。」。このノエルから大晦日までは、目の回るような忙しさで、連日、昼も夜も満席につぐ満席です。夏のようにテラス席はないので、席数的には少ないはずなのに（それでも１２０席以上）、何故だか忙しい。毎日へとへとです。
　１２月２５日の夜のサービスをやっと終え、調理場全員で掃除をしている最中、滅多に調理場に姿を見せないレセプションのお姉さま方５人がシャンパーニュを抱えて調理場へ。「Joyeux Noël !（ジョワイユー・ノエル：英語のメリークリスマス）」と言いながら、次々に私にがっつり抱きつき「ビズの嵐」ハーレム状態。（ビズ：bisou=挨拶の頬っぺたにするキス。お互いの頬っぺたをくっつけ、口でチュッと音をたてる）あっけにとられ、立ち尽くす私・・・。銀器に顔を映すと、ほっぺもおでこも顔中、口紅だらけ。グラス片手に「ん～～ん。フランス・・・。いいなあ～。」生まれて初めての体験でした。周りに目をやると、他のキュジニエ（料理人）たちは、スマートにビズをしています。まるで映画を見ているかのようです。一週間後の大晦日の夜も再び「嵐」が吹き荒れましたが、二度目なので、心の準備は既に出来ていて、私も映画のようにスマートにできたかなと・・・。
　ほろ酔いで仕事は終わりましたが、これから着替えて、スゴン（副料理長）のお家に集合して、「聖夜のキュイジニエたちの晩餐」です。・・・続きは、またの機会に、どこかで・・・。（シェフM.T.)