東京ガス業務用ショールーム「 厨BO!SHIODOME 」フランス料理文化センター　＆
メゾン・モンス　共催

料理に携わる人達に知ってもらいたい！
「チーズと素材の相乗効果！チーズが美味しい前菜やデザートに」

～ フィリップ・カイウエットによるチーズセミナー ～

フランスやヨーロッパの良質なチーズを、それぞれのタイプに適した独自の熟成カーブを持って熟成する専門会社「メゾンモンス」とのコラボセミナー。そのまま食べても美味しいナチュラルチーズ。今回は、相性の良い素材を組み合わせ、料理とデザートに取り入れることで、新たな美味しさを発見していただきフランスならではのチーズアレンジをご紹介します。チーズは「メゾン モンス」熟成のチーズを使用します。

講師は、ミシュラン星付きホテル・レストランでチーズのサービスに携わり、現在「メゾン モンス・リヨン」店長として、チーズバー＆レストランでチーズ料理を提供している、フィリップ・カイウエット氏（MOFメートル・ド・テル受章）です。お店の料理やデザートに、もっとチーズを取り入れてみませんか？

講師プロフィール

（写真：フィリップ・カイウエット氏）

Philippe Caillouette　（フィリップ・カイウエット）

メートル・ド・テル、ソムリエとして国内外のレストランでキャリアを積む。2004年にはフランス最優秀職人章MOF（サービス部門）を受章。カンヌ「ホテル・マルチネス」のメインダイニング「ラ・パルム・ドール」にて7年間、ディレクターをつとめた後、25年間のキャリアに終止符を打ち、フロマジエとなる。レストラン時代からの親友、エルヴェ・モンス氏と共に2012年、カンヌ近郊に「フロマジュリー・デュ・カネ 」を開店。現在、リヨン　ポール・ボキューズ市場内「フロマジュリー・アール・ド・リヨン」店長として、販売のみでなく、併設するチーズバー&レストランでチーズ料理をサービスしている。

講習会概要

日　時：２０１９年　７月１０日（水）　定員　３０人（先着順）
　　　　　１４時～１６時３０分（受付開始　１３：３０～）

会　場：東京ガス業務用ショールーム「厨BO!SHIODOME」

受講料：お一人様　８,５００円（税込）　※試食あり

協　賛：オーム乳業株式会社　

後　援：東京ガス株式会社

講習会内容

※食材仕入れ状況によって変更が生じる場合がございます。ご了承ください

第一部：チーズを美味しくする食材の相性とは

第二部：タイプ別チーズを使った前菜、デザートの提案と試食

① 白カビ：　 ブリアサヴァラン「サーモンのシャルロット仕立て」

② シェーブル：ランゴ・デ・コース「シェーブルチーズと夏野菜のティアン」

③ 青かび：　　ロックフォール「ロックフォールのヴェリーヌ」

④ セミハード：ピレネーブルビー「バスク風ブリュスケッタ」

⑤ ハード： コンテ 8か月熟成「コンテと大葉のフリット」

　　⑥ デザート数種

　　⑦「モンス デイリーヨーグルト」の試食　　 　　　　 （調理：FFCCシェフ 古屋伸行）

（写真）2018年のメゾンモンスコラボセミナーより